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酱肘花家常做法,正宗酱肘花怎么做?

1/6新鲜肘子一只,剔骨取肉,用两勺料酒和半碗生抽、大葱段,姜片、花椒腌上1个小时3/6用棉绳细细的捆住肘子,绑成圆柱状,尽量用肉皮保住里面的瘦肉,放进高压锅中,放入刚淹没肘子的凉水,再放入除蒜瓣外的所有辅料,启用电高压锅启的炖肉档4/6高压锅工作完成变成保温档后,就把肘子取出来,汤水的温度降下去以后可以再把肘子泡进去入味5/6炖肘子的肉汤,趁热可以顺便做卤蛋,提前煮十来个鸡蛋,水开后就把蛋壳剥除,放进热热的卤汁中,再给卤汁加几勺盐(卤蛋汁水要比肘子汤咸)浸泡半天或者一个晚上,卤蛋就好了,味道非常好。最后一步酱好的肘子,放冰箱冷藏一晚上,第二天取出来拆掉棉绳,然后切片摆盘7/6把大蒜打成蒜泥,加一匙食盐,四勺醋,两勺生抽,一勺油辣子,一勺香油,再兑入一些卤肉汁,就成了蘸碟,切片的酱肘花浸入蘸碟中,快速捞出食用,吃起来很过瘾!

酱肘花家常做法,正宗酱肘花怎么做?插图

  难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上
主料
肘子1个 丁香10粒
生姜1块 桂皮2段
八角5枚 香叶2片
冰糖80克
辅料
大葱段 盐
花雕酒 老抽
甜面酱
秘制酱肘子的做法步骤
1。
   肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净
2。 锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3。 将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料
4。
   然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时
5。 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。
小贴士
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香
2、放入甜面酱,酱香更浓郁。
  

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