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芥一味芥菜疙瘩腌制方法?

1、准备十斤荠菜疙瘩。

芥一味芥菜疙瘩腌制方法?插图

2、有伤口的疙瘩外皮削一下,然后清洗干净,晾干水分备用,因为芥菜本身含辣气,腌制前要晒蔫儿,这样可以放掉气味,不然腌制后味道会变涩,口感也不好,尽量选择晴朗天气,把它们晾晒两三天天,晒到八成干,等变焉以后再进行制作。

芥一味芥菜疙瘩腌制方法?插图1

3、选用粗盐粒,也是腌制专用盐,这样的盐腌出来的菜比较受放,不容易变质。

4、锅中放入适量清水,加入1斤盐(500克),小把花椒,水烧开熬制全部融化关火,等完全冷却。

5、瓶子一定要无水无油,干燥干净,把芥菜疙瘩装入坛子里,然后倒入花椒盐水,瓶口来一勺高度白酒,起到杀菌的作用,防止腐烂,然后密封腌制一个月。

腌制芥菜疙瘩的方法如下:

1)将准备好的芥菜疙瘩去皮洗净,大的可以切成两半。将去皮洗净的芥菜疙瘩先用清水泡上两天左右,在这期间还要换水2~3次。

2)将清水加入洗干净了的菜坛子里(如果想换种口味,也可将花椒及大料和清水混合放在锅里烧开,待花椒大料水凉过后,再放入菜坛子里)。

3)芥菜疙瘩用清水泡上两天后,将芥菜疙瘩捞起来,直接放入到菜坛子里,每摆一层就要撒一次盐,摆完后还要撒一层盐,注意盐要撒均匀。

4)腌上两天左右,就要往菜坛子里加水,为了让菜坛子处于封闭状态,在芥菜疙瘩上压一块大小合适的石头或其它重物。

5)在等上一阵子,就可以吃了,如果想吃更入味的就腌制时间久点,如果想吃新鲜的,时间就可以相对短点。

原料

芥菜疙瘩,花椒,大蒜,鲜姜,油,食盐

方法

选芥菜疙瘩要个大的,尽量形状好表面光滑的,切丝。

丝成了。一般3个芥菜疙瘩头就可以切一小盆呢,吃不了可以送人品尝哈。

放油适量,加入花椒炸出香味,再放姜丝蒜翻炒。不要时间久了,必须保持姜丝及蒜的鲜脆。

把切好的丝放如热锅翻2分钟,芥菜丝稍微变软关火。趁锅热继续翻吵,千万不要把疙瘩丝炒熟了!这时候会有少许芥末油挥发出来。最后根据自己口味加食盐(一定少放,这个不是做咸菜) 。

没有大的器物(陶罐或者搪瓷缸),可以把炒好的丝分装在保鲜盒里,常温下密闭放置3天就可以吃了(之前加点矿泉水,让菜丝保持湿润)。

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