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手抓饼版蛋黄酥做法烤箱?

【蛋黄酥】

食材:油皮食材:中筋面粉 250g,猪油 88g,糖 40g,水 100g。

油酥食材:低筋面粉 180g, 猪油 90g,

內馅;红豆沙馅 300g,白莲蓉 300g,咸鸭蛋黄 20个。

装饰;蛋黄液 适量,黑芝麻 适量

制作方法:

1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天,放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油,做出的月饼蛋黄吃起来很干,味道也不香。看我的蛋黄酥,蛋黄翻沙流油,看着就让人流口水。

2.将泡好的蛋黄抹上一层白酒,放入180度预热好的烤箱中,烤8分钟取出。

3.将所有的油皮材料倒进面包桶中,启动和面程序,和面20分钟。

4.和面结束后,面团非常光滑柔软,能撑出手套薄膜,这样后面擀卷的时候就不容易破皮。将和好的油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟。

5.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀,成为一个面团,之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

6.取一份豆沙馅,包入一颗咸鸭蛋黄(15g一个),总重量为33克一个。将馅料一个个称好。

7.将红豆沙搓园压扁,包入一粒蛋黄,收口滚圆,一粒馅料就做好了。全部豆沙馅都这样包好,之后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用。

8.松弛时间到了之后就来分油皮,油皮均分成20份,滚圆后盖上保鲜膜备用,记得做的时候全程盖好保鲜膜,油酥均分成20份,同样滚圆备用。

9.取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧。

10.取一份混合好的面团擀成牛舌状,从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形,注意力度,不要擀破掉。

11.轻轻从上至下卷起。依次做好,收口朝下,盖保鲜膜,继续醒20分钟。

12.接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,由上往下卷起来。

13.依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

14.取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形,放上包好的豆沙蛋黄馅,将皮收一下,让它紧贴着馅料,一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口,收口一定要收紧。

15.收好口之后将其滚圆,全部处理好的面团放在烤盘上,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻,送入预热好的烤箱,上火180℃,下火170℃,中层,烘烤35-40分钟,做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。

蛋黄酥

主料低粉160克 猪油60克 豆沙200克 咸蛋黄9个

辅料砂糖10克 盐1克 蛋液适量 黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

1、油皮:低粉100克、猪油30克、水50克、砂糖10克、盐1克

取一盆放入低粉

加入猪油、砂糖、盐、水

2.揉成油皮面团

2、油酥:低粉60克、猪油30克

取一盆放入低粉

3.加入猪油

揉成油酥面团

4.把2个面团放入盆里盖上盖子松弛20分钟

趁面团松弛,把咸蛋黄放入烤箱喷上酒后180度烤6分钟备用

5.松弛好的面团分别分成9等份

将油皮擀成圆形,将油酥团成球放在中间

6.用油皮包裹油酥成球状,再松弛10分钟

取一个松弛好的面团擀成长条状

7.将它卷起来

将横条转为竖条,压扁再用擀面杖擀长

8.再次卷起来,继续松弛10分钟

取一保鲜袋套在手上,取适量豆沙中间放上咸蛋黄

9.用豆沙包好咸蛋黄搓圆备用

取一面团用手把2头往中间挤,然后翻面压扁

10.用擀面杖擀成圆形

将豆沙蛋黄球放在中间

11.慢慢收好口,整形好

全部做好放入烤盘,刷上蛋液,最好只用蛋黄液

12.撒上黑芝麻

放入预热好的烤箱中下层180度,烤25分钟即可

烹饪技巧我最后刷的是蛋液,其实应该刷蛋黄液,那么外皮会更加好看

推荐你用我这个食谱,开酥非常好!

手抓饼版蛋黄酥做法烤箱?

手抓饼版蛋黄酥做法烤箱?

食谱作者:烘焙帮达人莎糖家

手抓饼版蛋黄酥做法烤箱?

蛋黄酥蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。

手抓饼版蛋黄酥做法烤箱?

跟苏式月饼的做法有很多共通之处,在近几年,也被划入月饼的范畴。

手抓饼版蛋黄酥做法烤箱?

方子经过几次修改感觉不错,开酥效果好的出奇,跟大家一起分享一下。

手抓饼版蛋黄酥做法烤箱?

用料油皮:

手抓饼版蛋黄酥做法烤箱?

中筋面粉 225克

手抓饼版蛋黄酥做法烤箱?

猪油 80克

手抓饼版蛋黄酥做法烤箱?

砂糖 22克

手抓饼版蛋黄酥做法烤箱?

水 90克

手抓饼版蛋黄酥做法烤箱?

油酥:

手抓饼版蛋黄酥做法烤箱?

低筋粉 180克

手抓饼版蛋黄酥做法烤箱?

猪油 90克

手抓饼版蛋黄酥做法烤箱?

馅:

油豆沙 500克

鸭蛋黄 20个

其它:

蛋黄液 适量

黑芝麻 适量

制作过程

步骤1

把油皮材料放入厨师机里揉10分钟左右,揉到可以拉出薄膜。

步骤2

把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。

步骤3

油酥材料混合,用刮刀拌匀。

步骤4

油皮醒好分成20份(20克/份),同样油酥也分20份(13克/份)。油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。

步骤5

油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好,防止水份蒸发。

步骤6

把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形(长度10CM左右)卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤7

再依次用擀面杖擀成牛舌形(长度20CM左右)卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤8

趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。

步骤9

取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。

步骤10

用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。

步骤11

包好的蛋黄酥收口朝下,整齐地摆放在阳晨12寸浅烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。

步骤12

烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。

步骤13

烤好了,很酥哦!喜欢就动手试试吧!

小贴士如果室内温度高,拌好的油酥可能会很粘手,可以先放入冰箱冷藏一会再操作。

水油皮没有厨师机,用手揉也可以,就是累一点。

咸蛋黄觉得腥的话可以用白酒泡一下,不怕腥味的话也可以直接用。

水油皮要揉光滑,揉出膜更好,擀的时候不容易破皮。

不喜欢豆沙也可以换成莲蓉哦。

温度可根据自家烤箱温度来适当调节,品牌不同,温差也略有相差。

酥类点心用高温烘烤起酥效果好,不容易回潮。

不想用黄油的话,猪油、植物油也是可以的,起酥效果也很好。

擀成长条,折成卷的时候,用力要均匀,不要让油酥挤破水油皮,否则容易混成,起酥不明显。

这个趁热吃吧,个人还是更喜欢吃刚烤好的。

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