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液态黄油可以做蛋黄酥吗?

用料

液态黄油可以做蛋黄酥吗?插图

油皮:

液态黄油可以做蛋黄酥吗?插图1

中筋面粉350g

黄油125g

温开水138g

糖粉(可不加)10g

油酥:

低筋面粉275g

黄油138g

馅料:

豆沙(一份20克)左右约600g

咸蛋黄(一个15克)左右30粒

表皮:蛋黄液2个蛋黄

黑芝麻:按照自己喜好,可不加适量

步骤 1点击查看大图

油皮的所有材料混在一起加上开水,没有厨师机的娃,在面盆里手动和了25分钟左右,直到有点手膜了。

步骤 2点击查看大图

然后把油皮弄成一个表面光滑的面团,用保鲜膜封住,放半个小时,接下来开始弄油酥。

步骤 3油酥做法忘记拍照了。。。把黄油切成粒装放到面板上,再倒入低筋面粉,从下往上推,把黄油和低筋面粉融合在一起,直到全部融合了就可以了,依然拿保鲜膜裹住,放半小时,夏天可以放冰箱冷藏。

步骤 4点击查看大图

处理蛋黄,先把蛋黄在食用油里泡一下,不用太久,取出来之后在喷上一点白酒去腥即可。烤箱180度 烤8分钟。

步骤 5点击查看大图

我的蛋黄大约15克一个,所以我的豆沙都是20克一份,反正加起来是35克就好!第一次做..豆沙没包蛋黄就拍照了……….豆沙包好蛋黄之后放入冰箱冷藏,用的时候再拿出来。

步骤 6点击查看大图

油酥和油皮平均分成三十份之后,用油皮包着油酥,用虎口捏紧,防止擀皮的时候爆酥。包好后静置十分钟。

步骤 7点击查看大图

把包好的面团摁扁,上下各擀一下,千万别擀太多次,会漏酥的。

步骤 8点击查看大图

把油皮和油酥分别平均分成12份,不要弄混了哦,先做油皮再做油酥,分好后,用油皮包油酥,全部包好后可以等15分钟。然后再依次取出擀皮 ,先从中间开始往下摁,再往上往下擀遍,然后卷起来,口朝下放好

步骤 9点击查看大图

全部擀好后盖住,等十五分钟,再重复步骤7,同样压扁再卷,再等15分钟。

步骤 10点击查看大图

..

步骤 11点击查看大图

对折后两边摁扁,用手摁压成一个圆形的饼皮,接着准备包豆沙。

步骤 12点击查看大图

利用大拇指和食指 把皮慢慢往上推

步骤 13点击查看大图

一定要收紧

步骤 14点击查看大图

最后用虎口收紧,防止烤的时候爆豆沙

步骤 15点击查看大图

最后,用鸡蛋黄,扫上蛋液,撒上芝麻。如果不想表皮裂开就出炉前几分钟再扫蛋液。烤箱预热十五分钟

步骤 16点击查看大图

涂上蛋黄液,撒上芝麻就可以开烤啦~根据自己烤箱的温度自行调整。大概180度 25-30分钟。

步骤 17点击查看大图

做了一个抹茶味的,抹茶粉不好,没上色。抹茶粉可以加到油酥里面去,擀皮方式一样。

小贴士

擀皮的时候要轻一点,避免擀破了。

蛋黄酥油酥的做法:

1.首先熬制猪油,如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干,切成薄片放在热锅大火里熬。

开始出来油的时候可以转中火,到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了,把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。

2、利用空档时间,在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥,出油了就赶快取出,将豆沙馅或者莲蓉馅儿(其他月饼馅儿也可以)包住晾凉后的蛋黄。

油酥和油皮的比例:

油皮:油酥=7:3

关于作者: 天天美食网

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