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川味麻婆黑鱼的正宗做法?(红烧乌鱼的做法 川味)

食材:裸斑,淀粉,葱,生姜,大蒜,黑豆豉

川味麻婆黑鱼的正宗做法?(红烧乌鱼的做法 川味)

调味:盐,胡椒粉,干辣椒,干花椒,鲜花椒

川味麻婆黑鱼的正宗做法?(红烧乌鱼的做法 川味)

1.首先把鱼处理干净,用刀把鱼一分为二,然后改刀切成大小均匀的鱼块,放入盆中;

川味麻婆黑鱼的正宗做法?(红烧乌鱼的做法 川味)

川味麻婆黑鱼的正宗做法?(红烧乌鱼的做法 川味)

2.盆中调味一点盐,胡椒粉,加入两勺淀粉,下手把鱼抓拌均匀,放一旁备用;

川味麻婆黑鱼的正宗做法?(红烧乌鱼的做法 川味)

川味麻婆黑鱼的正宗做法?(红烧乌鱼的做法 川味)

3.准备一点姜葱,把它们切成末放入碗中(姜蒜可以稍微多一点),碗中再来一点干辣椒,干花椒,鲜花椒;

4.锅中多倒一点油,油温6成热下入拌好的鱼块,大约炸一分钟左右的时间,用漏勺捞出来备用;

5.锅中留底油放一点豆瓣酱,下入准备好的小料,黑豆豉,全部炒香后放一点辣椒鱼调料,辣椒面,加入半瓶啤酒,下入过好油的鱼肉,调味胡椒粉,鸡精,酱油,醋,蚝油,转小火煮6分钟的时间,鱼炖入味后淋一点花椒油,就可以出锅了;

6.撒上一点胡椒粉,辣椒粉,蒜末,葱花,最后淋上一点7成油温的热油,美味即成!

一道非常好吃的麻婆黑鱼就做好了,麻辣,鲜香,川味浓郁,开胃下饭,最重要的一点无鳞鱼是没有小刺,所以怕刺不敢吃鱼的小伙伴也就不用担心了。

用料黑鱼(一条) 一斤左右金针菇 100克豆芽 100克干辣椒 8个料酒 1勺花椒 几十粒淀粉 2勺胡椒粉 2勺蒜瓣 6瓣姜片 6片香菜 装饰用1根

水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

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拍蒜瓣,姜切片,干辣椒切段(家里没有干辣椒了,用的小米辣,最好用干辣椒),花椒洗净备用。

步骤 2

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黑鱼洗净,去头去尾,沿着脊背骨片成两片,整块片掉腹部鱼刺块,然后片鱼片(头、尾、腹部鱼刺片和脊背骨部分可用来炖个鱼汤高汤,做个鱼头豆腐汤等)。

步骤 3

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鱼片放入碗中,放入一勺淀粉,一勺胡椒粉,一勺料酒,适量食盐后抓匀。

步骤 4

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锅中水烧开,放入豆芽和金针菇,烫至八成熟,捞出均匀铺在碗中备用。

步骤 5

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锅中入油,放入蒜瓣、姜片、辣椒段、花椒、一勺胡椒粉,小火翻炒几次至炒出香味。 重口味可以加一小块麻辣火锅底料一起翻炒。

步骤 6

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倒入适量清水,盖上锅盖煮沸。

步骤 7

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倒入鱼片,放入适量食盐,盖上锅盖煮一分钟。

步骤 8

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鱼片均匀倒入碗中。 锅中倒入三五勺油,小火烧热后淋在鱼片上。 放上香菜点缀后就可以吃啦。

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