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用老面做馒头,加泡打粉的量是多少?(老面头用泡打粉发的行吗)

你好,我是齐鲁美食大叔。

用老面做馒头,加泡打粉的量是多少?(老面头用泡打粉发的行吗)

很高兴回答你的问题,

用老面做馒头,加泡打粉的量是多少?(老面头用泡打粉发的行吗)

你的问题是用老面做馒头,加泡打粉的量是多少?

用老面做馒头,加泡打粉的量是多少?(老面头用泡打粉发的行吗)

我的回答是:使用老面做馒头是我们传统的面食工艺,我记得在我小时候还没有卖酵母的时候,大家都是自己留老面引子做馒头使用碱来综合发酵好面的酸味 。那时候总听大人说“这锅馒头碱头合适 真香”偶尔也会笑开花一锅那就是碱大了。

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不知从什么时候开始有了酵母这个东西大家都传这个东西做馒头省事方便 不用放碱发酵时间还短做起来很方便, 从此我们就很少吃老面馒头了,也吃不到以前那种碱香味了,只有酵母的味道[流泪][流泪]没有了小时候的味道。

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再后来中国人又有了一项“伟大发明”那就是————泡打粉————可吃它真的好吗 我是不建议吃太多添加剂的。

用老面做馒头,加泡打粉的量是多少?(老面头用泡打粉发的行吗)

现在我来回答你们的问题“老面馒头加多少泡打粉”我想问提问题的同志 您是自己吃呢还是出售呢,泡打粉的作用无非就是让馒头宣软个大 ,如果您是自己吃我建议还是不放因为毕竟是添加剂少吃为妙。 想吃软和的馒头 ,我们可以把把面和的软点,用好碱后醒面时间稍长一点这样出来的馒头就会软和很多。

如果您是出售就想要那种效果的话,按一斤面粉2到3克的量放吧就足够了。像我们这些馒头都是老面的但都是不加泡打粉的效果也都很好的。

最后希望我的回答对你有帮助,谢谢。

在酵母没发明出来前,那时候蒸馒包子烙饼子等所需发面,都是用传统的老面做的,也就是说80后既之前年代出生的,就是从小吃老酵面馒头长大的。

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老酵面好吃吗?当然好吃!

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一是因为它不参差任何面粉以外的东西,纯粹是面粉一种,这就决定了它除了面香味外没有其它任何味道,更不需要这个东西掩盖这个味,那个东西掩盖那个味,掩盖来掩盖去,把面香味掩盖没了,这就是人们常感觉到酵母馒头没有老面馒头好吃的根源。

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二是因为老酵面发酵时间长,从根本上发挥了面粉的自然属性,发酵的时间越长越好吃,这只是对酵母而言,这也是说是什么属性就要把它的属充分发挥出来,这样才能取到物质的本性。老酵面一般要经过二发甚至三发,时间会达七八个小时,这样不好吃都不行。

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当然包子铺如果急需包制,也不能再等七八个小时,这时就可加大老面的用量,有时达到面粉与老面比例的1:9,这样既急需了包子铺急需用面的要求,而老酵面的本性没改变。

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三是怎么个好吃法。第一是有筋力,第二是皮很薄,总之发酵面成品长处它基本可以全占领了。

四是麻烦吗?是的,但习惯成自然,只要掌握了它的属性,会看做很简单。

目前人们超过半数的喜欢老酵面馒头包子饼子等,想开馒头包子店用老酵面当然是明智的选择!我这里只能锦上添花几笔,老酵面更多的是经验。它的做法如下所述:

1、先选老酵面头。三种方法可供选择,一是用找馒头或包子店买一块生老酵面,既是老酵面头。然后引种,把老面头泡在水里,一般用多少老面,可倒其同等的水,与老面头充分拌匀,发酵一晚上是原来的两倍甚至三倍大,既为老酵面。二是用酵母水面粉和成面团,发酵24小时以上,不在发酵时两倍大以上既为老酵面。三是自然育种,用面粉加温水后,放入干净的器皿中,要育三四天才能成老面头。

2、发老酵面。取所需的老面与面粉结合,加一半的水量成面团,盖好发酵6小时以上,检验的标准不以时间为论,而以发酵程度为标准,这个标准就是原面团的两倍大,这是唯一的标准,没有之二。酵而捡验程度为,酵面表面光滑有韧性为成败的标准,如表面开裂成麻子脸则有些过,成老酵面头了。

3、兑碱。兑碱纯粹是经验判断,没有定量标准,只有面团拍上扑扑声,闻起来麦香味浓,用刀切开分布均匀的微孔。碱兑好了,就是揉面,揉到发面前大小既可,也可用揉面机揉,这是再好不过,揉好面后稍后,就可做生坯,如是手工做,揉好后稍醒会再操做,效果更好。

4、二发。这一环一半有十多分钟既可,如是机器揉的时间会长点,二发也要依标准为准,不是以时间而论,具体说来,当生坯松弛时为最佳,也可稍过一点,但不能欠。这一切符合标准后开始蒸了。

5、蒸。一半馒头要蒸15分钟以上,只能依馒头大小而定蒸制时间,用开水上锅蒸,无需凉水等,火要大,大的标为气出来还能再打30公分以上为大火气足,切记小火是不行的。

关于作者: 天天美食网

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