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家常炒鱿鱼卷的做法有哪些?

难度:掌勺(高级) 时间:10分左右

家常炒鱿鱼卷的做法有哪些?插图

主料

鲜鱿鱼500克

辅料

大红椒1只 芹菜1把

蒜蓉3颗 姜末少许

料汁少许

爆炒鱿鱼卷的做法步骤

1. 芹菜切段,辣椒切片。

2. 鱿鱼剥皮,切十字花刀

3. 鱿鱼肉切成长方形,鱿鱼须切碎

4. 烧一锅滚开水,放入鱿鱼氽成卷捞起。用凉水完全冷却后备用。

5. 调料汁,用少许红酒、醋、生抽制成

6. 油烧至10成热,放入姜末和蒜蓉炒香

7. 倒入鱿鱼卷和料汁迅速翻炒,为了保持嫩滑的口感,这个步骤时间非常短,只需要30秒左右即可捞出来备用了

8. 用余下来的油炒芹菜和红椒

9. 芹菜差不多熟了就可以倒入鱿鱼混炒了,加入老抽调色。炒匀了即可乘盘。时间要控制好(短暂炒制)

10. 真的是鲜嫩多汁哦~!

小贴士

鱿鱼选择红皮的,个头不大的比较好。白皮的个头大的不适合做鱿鱼卷。

干鱿鱼丝做成椒香鱿鱼好吃,下面介绍做法:

准备材料:干鱿鱼丝200g、红椒100g、姜少许、料酒少许、大葱少许、生抽适量、盐适量

制作步骤:

1、干鱿鱼丝泡发洗净,泡到绵软最好。

2、红椒,老姜,大葱切丝备用。

3、锅烧干倒入多点油,入姜丝,大火爆香。

4、加入鱿鱼。料酒大火继续翻炒直至炒干水气,这是已经香气四溢了。将鱿鱼盛出待用。

5、同样的步骤:锅中再加少许油入红椒大火翻炒至半熟。

6、将鱿鱼入锅继续翻炒至微焦。

7、加入大葱和适量盐翻炒几下关火出锅。

8、成品图。

食材明细鱿鱼1个粉丝2小包葱花适量蒜蓉适量盐适量酱油适量蚝油适量香油适量蒜香口味蒸工艺廿分钟耗时简单难度【粉丝蒜蓉蒸鱿鱼】的做法步骤1鱿鱼切花刀,横斜刀交叉着切,再切大片。2粉丝泡水,变软后捞出沥干水。3摆放在盘底。4剁好蒜蓉。5锅内热油,放一半的蒜蓉。爆香至微黄色。6再放另一半蒜蓉,爆香即可。7调入水。加入盐、酱油、蚝油。煮开关火。8先淋一些在粉丝上。9摆上切好的鱿鱼。10把剩余的蒜蓉全部淋上去。11入蒸锅。约半小时左右。12出锅淋上香油,撒上葱花即可。使用的厨具:蒸锅

不知道你问的是不是我们这里的密斗鱼?通常我们这儿的做法是:

先将干密斗鱼用清水泡上一个小时,抽出脊背上那根跟塑料差不多的东西,再用水投洗几遍去掉泥沙。

1蒜黄密斗鱼

蒜黄洗净切段,肉切片,锅中倒油烧热,放入姜丝,肉片翻炒断生,加入蚝油,少许老抽调色,放入密斗鱼,炒几下后下入蒜黄,炒至蒜黄断生加盐,香油出锅。

2最爱的做法是水煮肉加带籽的密斗鱼

肉切片加入淀粉水,盐腌渍片刻。密斗鱼择洗干净,生菜洗净撕成大片,豆芽洗净。

锅中倒入比炒菜多的油烧热,放入郫县豆瓣酱煸出红油,加水,蚝油,老抽,烧开3分钟,放入生菜,豆芽煮熟捞出放一盆里,接着再下入肉片煮熟,放在生菜上,下去密斗鱼,煮上一分钟捞出放在肉片上。

再在肉片上放入大量的花椒,麻椒,干辣椒段,盐,糖,鸡精,大量的葱姜蒜末,将烧好的热油泼在这些料上即可。

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