您的位置 首页 美食食谱

酱血鸭怎么做?有什么技巧吗?

主料,鸭子,鸭血。

调料。盐,鸡精,生抽,深粉,姜片,小茴香,香叶,胡椒粉,八角,草果,蚝油,洋葱,

做法。

第一步,鸭子洗净斩块,姜切片儿,洋葱切小块儿,香料用水泡。然后沥干水分。

第二步,放适量油烧热过后放姜片炒至金黄色,放洋葱香气出来后放鸭肉爆炒至干

第三步。放水。淹过鸭肉放香料,盖上锅盖,改中火焖20分钟。

第四步,放鸭血,盐,鸡精,胡椒粉,生抽,蚝油适量。

第五步。放砂锅放适量生粉勾芡,改小火焖。

第六步,20分钟后关火。

酱鸭的做法“鸭子性凉,不上火,一年四季都适合。以往我家做鸭子菜无非就是两种,要么炖着吃,要么煮汤吃。新近我学了一招,就是酱鸭子。试过几次之后,家里人都觉得非常好吃。那我也就把酱鸭子的方法分享一下,希望能为爱吃鸭子的朋友再多一种制作方法。”食材明细麻鸭1200克酱油适量盐适量白糖一小勺料酒少许白蔻2颗砂仁2颗八角2颗花椒一撮香叶2片鲜姜1块大蒜8瓣咸鲜口味酱工艺数小时耗时普通难度酱鸭的做法步骤 1褪了毛的麻鸭一只,进凉水锅中焯水 2可以用勺子舀热水浇在鸭身上,这样能受热均匀 3另起一锅,将调料全部放锅里,把水烧开;烧水的时候,可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来,太细小的毛根儿就不要理会了 4将鸭子放进锅中,如果锅比较小,可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来,这样就能盖住锅盖了 5鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右,期间每隔半小时翻一次身,并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟 6最后的半小时,小火,用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里,剩下很少的汤汁时就可以关火了 7鸭子晾凉后斩块,将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面,味道和色泽俱佳! 8味儿太足了小窍门没有麻鸭,用其它鸭子也可以,只是超市的西洋鸭太肥,肉太松,做出的酱鸭口感不结实,鸭味儿不够;调料可以根据自家现有的来放,这些调料在超市或者中药房都有售;最后的半小时不要嫌麻烦,不停地将汤汁浇在鸭身上,利于上色;留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上,更利于入味儿;如果觉得时间有些长,可以先放在高压锅里焖一下,再取出来收汁上色。使用的厨具:炒锅所属分类: 老人 凉菜 家常菜 夏季食谱 宴客菜 中式宴请 午餐

酱血鸭怎么做?有什么技巧吗?

酱血鸭怎么做?有什么技巧吗?

酱血鸭怎么做?有什么技巧吗?

在家乡里,最好吃的菜很多很多,要说最好吃的要数粉蒸肉。之所以钟情粉蒸肉,是因为粉蒸肉好吃,好做,好营养,还好存放,又是晕菜。关键还是一菜两吃(垫底菜一碗,粉蒸肉一碗)。在我们农村,粉蒸肉是家庭盛宴必不可少的“当家菜”、“头菜”。基本上是无粉蒸肉不成席。

酱血鸭怎么做?有什么技巧吗?

粉蒸肉

酱血鸭怎么做?有什么技巧吗?

在我们当地农村,平时做粉蒸肉主要以猪五花肉为主。杀年猪时一般用刀口肉。先将猪五花肉或刀口肉切成片、准备好姜末、生抽、糖、盐、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、花椒粉等佐料。准备好蒸肉的粉,主要有米粉、玉米面粉垫底的配料可以根据自己的喜好来选择,在我们老家,一般都会用如土豆、红薯、南瓜、芋头等。

酱血鸭怎么做?有什么技巧吗?

土豆粉蒸肉

五花肉片切好后加入家胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、糖、盐、豆瓣酱、生抽等搅拌均匀,让每一片肉片都能拌匀,腌制15至20分钟。使五花肉片更加入味。再放入五香蒸肉粉、水,搅拌均匀,放入蒸锅,大火蒸30分钟,然后撒上葱花后出锅即可。

南瓜粉蒸肉

这样做出来的粉蒸肉,由于碗底放有南瓜等吸油的配料,蒸肉吃起来不太油腻,感觉非常美味。肉吃到嘴里肥而不腻,软软糯糯,入口即化,米粉也吸足了肉的鲜香,吃完后让人回味无穷!

关于作者: 天天美食网

热门文章

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注