您的位置 首页 美食食谱

正宗冷锅串串的制作方法?

冷锅串串发源于天府之国、美食之都的成都。其继承着火锅的精华,川菜调味之精髓,但更具有新时代的成都特色美食。是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状,用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。不但味道悠长,麻辣可调,味碟多样,可按自己的喜好添加油碟,醋碟、干味碟等。且食用方便,富有休闲情调,物美价廉。不过需要注意的是,冷锅串串虽然有\”冷\”字,但它是热的,只是那口\”锅\”是冷的而已。冷锅串串由火锅演变而来,但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作,自涮自烫,而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用,这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。底料制作原料:熟菜籽油5000克、猪油500克、郫县豆瓣1200克、 白酒 50克、 豆豉50克、滋粑辣椒2000克、花椒 200g克、生姜100克、大蒜200克、大葱150克、冰糖100克、醪糟100克香料:八角50克、三奈20克、桂皮40克、小茴香50克、草果30克、香叶30克、香茅草10克、公丁香5克、千里香20、甘草20克制作流程:1、八角掰成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。2、锅内装熟菜油和猪油烧热,投入豆瓣、糍粑辣椒、大葱、生姜、大蒜、豆豉用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟后下香料、醪糟、白酒继续炒制20分钟左右锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料(捡去大葱等大型料渣)。高汤制作:原料:牛骨头10斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。另置一大锅放入各原料,加水40斤,胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克,用小火熬制4个小时左右。捞出骨头他用,即成高汤。锅底与烫菜:将底料与高汤按4:6混合,熬15分钟左右,捞出渣子调味即成老汤锅底。将各种菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片、分别用竹签穿好装盘,投入老汤锅底煮熟后捞出放入上桌的冷锅中即可食用(冷锅汤汁与老汤锅底相同)。味碟一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用。

谢谢邀请。成都冷锅串串,是四川传统的地方小吃,属于川菜系。最早出现在二十世纪八十年代中期。但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状,再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。

正宗冷锅串串的制作方法?

发源于天府之国,美食之都。其继承着火锅的精华,川味的精髓,但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长,麻辣可调,味碟多样,且食用方便,富有休闲情调,物美价廉。是成都冷锅串串的代表品牌!

正宗冷锅串串的制作方法?

制作冷串串的原料可分为荤菜,素菜,小海鲜等,荤菜以,鸭郡,鸡郡,郡把,鱼丸,牛肉丸,猪耳,鸭心,卤牛肉等,素菜以藕,土豆,菜花,竹笋,豆皮,豆干等,海鲜以虾,圣子皇,鲜鲍鱼等所有原料改刀制净,然后入鸡汤或原汤里调入基础味煮熟,但不宜煮过了,捞起然后用竹签穿成串,分类摆放。

正宗冷锅串串的制作方法?

原料应该分开煮熟,可以适量加入料酒,生姜,大葱节。接下来就是制作红油,红油是制作冷串串的关键。

正宗冷锅串串的制作方法?

原料:

正宗冷锅串串的制作方法?

菜籽油5000克,桂皮20克,八角30克,辣椒粉1500克(最好选择用:朝天椒、二荆条、灯笼椒按1:1:1混合的),姜片50克,葱节100克,大蒜100克拍碎。

正宗冷锅串串的制作方法?

制作流程:

1.将菜籽油锅中烧热,放入葱姜蒜,炸制至干香时捞出料渣。

2.待油温降至6成油温时下香料约炸,油温5成时此锅已放入香料和辣椒面,将锅中热油逐渐淋入辣椒面上激香辣椒面(注意观察别把辣椒面炸糊了)冷却之后用保鲜膜包好,放置24-48小时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中,最后用漏网过滤使用。

3.接下来就是准备2斤白芝麻,锅中加入3斤花生油烧熟,然后下去适量姜蒜炸香去除料渣,油温3–4成下白芝麻炸香,与油浸泡在一起待用。

香辣味

鸡汤1000克,红油1000克,香油200克,花椒油100克,白芝麻与油混合物300克,鸡精20克,味精30克,味精15克,花生酱15克,芝麻酱10,蚝油20,辣鲜露50,海鲜酱油30,鱼露20,蒸鱼豉油20,蒜泥50克,姜汁60克,白糖,盐,玫瑰露酒各适量由顾客自己挑选原料串串,将冷串放在汁水里泡3-5分钟即可。

藤椒味

鸡汤1000克,藤椒油100-200克,葱油100克,香油,芝麻油各30克,鲜花椒50克,蒜泥30克,姜汁100克,芝麻酱,花生酱各20克,鱼露30克,青红小米辣圈各50克,盐,白糖各适量,鸡粉5克,鸡汁10克,味精15克

关于作者: 天天美食网

热门文章

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注