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蒜蓉开背虾的做法是怎样的

食材用料

蒜蓉开背虾的做法是怎样的插图

蒜蓉开背虾的做法是怎样的插图1

海虾300g

蒜10掰相克食物

葱5g相克食物

盐适量

蒸鱼豉油适量

蒜蓉开背虾的做法

1.虾洗净,剪掉虾须,顺着虾背剖开,挑去虾肠。

2.用清水冲洗干净,处理好的虾如图所示。

3.切好的蒜茸放入碗中,加入少许食盐,蒸鱼豉油腌制一会。腌好的蒜茸用热油浇一下,激出蒜香味。

4.拌好的蒜茸用小勺均匀的酿在剪开的虾背上。

5.酿好蒜茸的海虾放入沸水蒸锅,大火蒸六七分钟。

6.蒸好的的海虾出锅,撒上一些香葱末即可。

用手机看这道菜做法

小贴士

1.放点蒸鱼豉油口味更好。

2.锅中水开再放入虾。

步骤

清蒸蒜蓉开背虾的做法步骤11.虾清洗一下,将虾头上的刺剪掉。

清蒸蒜蓉开背虾的做法步骤22.虾平铺在板上,一手按住虾身,刀从虾头的两眼之间平切,一直切到虾尾部最后一节处,不要切断了。

清蒸蒜蓉开背虾的做法步骤33.用牙签挑掉虾线。

清蒸蒜蓉开背虾的做法步骤44.将虾分开两边,一只靠一只铺平放在盘上,注意尾部要向上立起来。

清蒸蒜蓉开背虾的做法步骤55.将蒜剁成蒜蓉,取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右,泡掉蒜胶。

清蒸蒜蓉开背虾的做法步骤66.将蒜沥干水分,稍用勺子压出来一些水分来。

清蒸蒜蓉开背虾的做法步骤77.锅内入适量的油烧至两三成热,下入泡好的蒜蓉,小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。

清蒸蒜蓉开背虾的做法步骤88.将两种蒜混合,与剁碎的尖椒一起混合。

清蒸蒜蓉开背虾的做法步骤99.将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上。

清蒸蒜蓉开背虾的做法步骤1010.放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。

清蒸蒜蓉开背虾的做法步骤1111.将蒸好的虾盘中的水倒掉,淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。

用料

蒜泥

小葱

生抽

豉油

蒜泥开背虾的做法

把买回来的活虾处理一下,装进盘子里

把剁好的蒜泥放入油锅中,炒至金黄色,然后调入生抽、豉油(自己可以尝下咸淡,看需不需要加盐,因为我用的蒜泥本身带有咸味,所以我没加盐)

把炒制好的蒜泥均匀的铺在虾肉上

把虾放入开水锅上蒸7、8分钟,蒸的时间如果太长,虾肉会变老就不好吃了!

虾蒸好后取出,把小葱洒在上面,浇热油!OK,开吃

食材清单

鲜虾8只

粉丝一小把

蒜蓉60克

葱花适量

生抽2匙

盐适量

糖半匙

白胡椒粉少许

清水适量

烹饪步骤

1/19

用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。

2/19

然后,用剪刀对准虾头和虾身的交界处,将这个地方剪断多一半,留下一小半连接头身。

3/19

从步骤1剪掉虾尾的开口处,沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳,还要剪开三分之二厚度的虾肉,留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。

4/19

接着,将剪开的虾身部分左右分开、摊开。

5/19

用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。

6/19

用剪刀横向将虾身剪成四段断筋(或者用刀背在虾身上剁几下达到断筋的目的也可以)。断筋后再去蒸或者烤,虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

7/19

这是全部开完背的虾。

8/19

取一小把粉丝泡发30分钟,这个步骤在给虾开背前就可以准备好。

9/19

大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。

10/19

锅里加入大约1匙半的油。

11/19

油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的,所以三四分热就可以了。

12/19

加入生抽、食盐、糖、胡椒粉,倒入少量清水做成蒜蓉汁。(蒜蓉汁不能太少,因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇)。

13/19

粉丝用剪刀剪成几段,平铺在盘底。

14/19

开好背的虾均匀摆放在粉丝上。

15/19

将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处,多余的浇在粉丝上。把虾盘放入烧开的锅中,蒸5分钟。

16/19

在蒸虾的时候切好葱花。

17/19

蒸好的虾葱锅中取出,撒上葱花,锅里烧一点热油,油热后浇在葱花上就可以了。

18/19

成品图~

最后一步

成品图~

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