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凉拌松花皮蛋的做法有哪些?

  凉拌皮蛋:

凉拌松花皮蛋的做法有哪些?插图

  主料:皮蛋N个,

  

  

  方法:皮蛋去壳,每个蛋切成4或6瓣,切好的蒜末(或用姜末也很好)加入调料拌匀,将切好的皮蛋摆盘,把拌好的调味汁烧在皮蛋上边即成。

  

  这道菜,选择质量好的皮蛋很重要。

  选择时要注意:形状完整,呈茶青色,棕褐色半透明体。涂料泥身完整,有扑鼻的碱味。如果泥身严重脱落或有异味,则为次品;用手执蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋。抓住蛋上下摇动,无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋。

  用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁,为质好的皮蛋,

  优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

用料

新鲜鸭蛋 20个左右

茶叶(红绿茶均可) 适量(一小把左右)

开水 150克

皮蛋粉(正好一包的量) 150克

密封缸坛 1个

装皮蛋粉容器 1个

自制皮蛋,松花蛋的做法

手抓一把干茶叶放进茶壶,冲进150克开水,待茶叶泡开后取第一道浓茶水,不要茶叶自制皮蛋,松花蛋的做法 步骤1

把皮蛋粉倒入容器中,用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉,分多次少量加入,最终成为浆糊状最佳,不可太稀自制皮蛋,松花蛋的做法 步骤2

搅拌好需要等一个小时左右,这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应,一小时后搅拌均匀就可以继续下面的步骤自制皮蛋,松花蛋的做法 步骤3

带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆,滚一圈看不见蛋皮为宜,然后放进缸坛(宽口厚塑料瓶也可,一定要密封性好的容器),我家里没有,所以用的小钢盆,依次做好全部,盖紧容器,或者用厚塑料袋2到3层扎紧,不能漏气,放在室内阴凉处自制皮蛋,松花蛋的做法 步骤4

温度的控制对皮蛋的形成非常重要,温度30度以上15天左右就可以制作成功,20度以上20天左右,温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作,因全国地区不同,制作时间不同,以上数据根据自己的实际情况来确定天数自制皮蛋,松花蛋的做法 步骤5

制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色,蛋清呈黄色,类似果冻状态,剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败,所以说,事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开坛后务必马上封好,否则影响继续腌制,一旦成熟立即停止继续腌制自制皮蛋,松花蛋的做法 步骤6

鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右,鹌鹑蛋30度以上5天左右成型,20度以上7天左右,10度左右约10天成型自制皮蛋,松花蛋的做法 步骤7

皮蛋腌制成熟后立即取出,洗掉外皮皮蛋粉,沥水晾干放1-2天即可食用,也可放冰箱冷藏保存

小贴士

自制皮蛋有一定风险,请仔细阅读步骤,测好温度来掌握具体时间,一定要戴手套哦

必须选新鲜的,新鲜的,新鲜的鸭蛋,鸡蛋或鹌鹑蛋,否则会影响判断皮蛋形成的状态

  新疆油炸丸子是回民的一道美食,可以用来炒菜吃,也可以单独拿出来食用,米饭加上油炸丸子十分可口,很多新疆人都会自己制作油炸丸子。小小的丸子有各种美味,制作的也非常精致,相当受欢迎。今天就学学怎么制作羊肉丸子吧。

原料:

·羊肋间肉三百克

·葱20克

·清油100克

·生姜10克

·菠菜

·红辣椒

·大蒜一头

·生鸡蛋两个

·淀粉

·花椒粉

·白胡椒

·酱油

·味精

·盐

·肉汤

作法:

  1、肉用绞肉机绞两次,在肉馅里放入生姜水,花椒粉,盐,鸡蛋,淀粉,均匀搅拌。
     2、将肉馅揉成大小适宜的丸子。   3、在锅里放入油,当油烧至七成熟,将丸子放入锅中油炸,待丸子发红后取出。   4、将锅里多余的油取出,将洋葱,菠菜,红辣椒,大蒜倒入锅中炒。   5、倒入适量盐炒,将丸子倒入锅中一起炒。   6、在锅中倒入适量的水。
  焖上两分钟就可以上桌了。

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去卖肉的哪卖松花馅,也是丸子馅,清真肉铺都有卖,到那说卖肉的就知道,回家调馅子,姜切成碎末,放酱油打肉坯,一个方向的调馅子,调到肉馅有弹性,别忘了放盐,一斤肉一小勺半盐,之后团城肉团下油炸,把外皮炸酥,之后用肉汤顿,把里头顿熟,好了切成一片片的,成了,回族特色,松花!!!!

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