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冷锅串串香怎么做才正宗好吃呢?

冷锅串串香做法一.熬汤猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。二.备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。三.备味碟一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

冷锅串串香怎么做才正宗好吃呢?插图

简单说一下,想做冷锅串串从头到尾分如下几步:

一、熬汤:

猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没

二、炒料:

加入将牛油/清油放入锅中烧热,再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜,陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,倒入入些许米酒,酱油,加2勺白糖,再放豆瓣酱,进行爆炒,炒出香味为止。其做法很多,如想简单一点,可以加入某些火锅底料、一般超市都有

三、汤底:

将之前熬好的汤到入炒好的料中,加盐,以汤料的咸度投放,比平常的烧菜味稍微重点即可,如觉得太浓可适当加些清水,每次味道不足时,往汤内加料即可,喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒

四、备菜:

菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘

五、蘸料:

准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生碎、香油、蒜泥、耗油、酱油、醋,北方开店的朋友们还可以准备麻酱、花生酱、韭菜花、酱豆腐等视各自味调用

一、熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。

二、备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

三、备味碟: 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

冷锅串串由火锅演变而来,但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作,自涮自烫,而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用,这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。

此外,吃冷锅串串必须配茶一杯,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为佳。

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