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桂花酒是怎么做?就把桂花泡酒里吗?

把桂花泡酒里就是桂花酒这话没毛病,可是又不是简简单单的把桂花泡酒里,桂花如何选择?酒如何选择?看麦兜君娓娓道来。

桂花酒是怎么做?就把桂花泡酒里吗?

桂花酒是怎么做?就把桂花泡酒里吗?

桂花酒是怎么做?就把桂花泡酒里吗?

桂花酒是怎么做?就把桂花泡酒里吗?

首先桂花泡酒,既可以选择干桂花,又可以选择鲜桂花,其中鲜桂花中又以金桂为最佳,金桂泡出的桂花酒芬芳怡人,色泽和味道也是最棒的。只是有些人会搞混金桂和丹桂,金桂的花颜色是淡黄色,远远闻,有着浓郁的花香味,而丹桂的花是橙黄色,橙红色,花香也不及金桂浓郁。

所以如果选择鲜桂花泡酒,金桂为上品,将鲜桂花和白糖拌匀,放进密封的玻璃瓶里,至于阴凉避光处,自然发酵三天以上,发酵的目的是为了减少新鲜桂花中的单宁,让酿出的桂花酒更好喝,也为了增加桂花的密度,让桂花入泡坛后能快速沉下去,防止浮在上面,导致桂花变质,影响桂花酒的品质。发酵好的桂花放入泡酒的坛子里,加入干红枣,干桂圆,白参,倒入米酒或者白酒密封严实,保存几年都没有问题,一般一年以上饮用口感最佳,五年以上更是上好的佳酿。

没有鲜桂花,用干桂花代替,做法就简单了很多,腌制发酵那步可以直接省去,把干桂花同白砂糖,白参,干桂圆,干红枣一起放入坛子密封好,等到一年以上拿出来饮用即可。需要注意的是如果选用糖桂花泡酒,那么白糖的量就要适量减少。一般情况下,每100克鲜桂花至少用40克白砂糖。

最后在说说这个酒如何选择,一般首选糯米酒,如果没有,也可以用高浓度的白酒代替。

从上面可以看出,选择干桂花还是鲜桂花泡酒都是可以的,那么,待今年秋天来临之际,桂花飘香之时,让我们一起采一缕桂香入酒,对月当歌吧~

原料:桂花、白糖、米酒或高梁酒

方法:

1.桂花的选择: 以金桂最佳,在桂花各品种中,数其最芳香。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久的桂花,己变成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干净,不带泥沙和枝叶

2.然后在桂花中加入白糖250克(粉状冰糖最好),拌匀

3。放入酒缶内任其发酵二、三天之后,加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒,然后密封保存,放在避光处,三个月后桂花酒即成。就可以饮用了,假若窖藏一年后饮用,这是上好的佳酿了

可以用来泡酒。

桂花酒是怎么做?就把桂花泡酒里吗?

1、在所有品种的桂花中,以金桂的桂花为最佳,因为这种桂花是最为芳香的。当然是要选用刚刚采摘下来的新鲜桂花为好,而且最好是不要清洗桂花,只需要筛去桂花中的细小杂质,并用手捡出较大杂质就可以了。因为水洗会损失桂花的香味和药用功效,如果你非洗不可则一定要采用正确的清洗方法,尽量减少香味和药效的损失。

桂花酒是怎么做?就把桂花泡酒里吗?

2、如果没有新鲜桂花则可以选用经过正确干燥处理的干桂花,或者经过熟制的糖桂花。

桂花酒是怎么做?就把桂花泡酒里吗?

泡桂花酒的比例:

个人建议可以根据自己的兴趣爱好,如果非要一个比例的话,大概是1:15-1:20的重量比。

主料:桂花250克。

调料:冰糖250克,白酒2000克。

一、桂花酒的做法:

1、摘下的桂必须是干净的,没有泥沙,将桂花置于阴凉通风处阴干一天。

2、取一干净带密封的罐或是瓶,高温消毒后擦干水份,倒入三分之一的白酒(高粱酒),将阴干后的桂花倒进罐里。

3、混合搅拌后,根据容器再次倒入高粱酒至8分满,放入冰糖,糖的重量根据各自的口感来适量增加,通常我是桂花与冰糖按1:1的比例。

4、最后放适量的枸杞子,密封好罐口,放于避光通风的地方,一般三个月后就可以了,如果能窖藏一年以上,那就是上好的佳酿了。

二、注意事项;

1、干红枣、干桂圆肉和白参可不加,但加了以后更是顶级佳酿。

2、绵白糖的用量可以随自己的口味增减,但每100克鲜桂花至少用40克绵白糖。

3、没有糯米酒的可用等量的高度白酒代替。

4、将桂花提前腌制一下,一是为了减少新鲜桂花中的单宁,让酿出的桂花酒更好喝,二是为了增加桂花的密度,让桂花入坛后能快速沉下去,防止浮在上面的桂花变质。

5、桂花的用量不宜太多,放多了会导致酿出的桂花酒发苦。

关于作者: 天天美食网

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