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鲁菜有哪些名菜,怎麽做?

鲁菜经典名菜

鲁菜有哪些名菜,怎麽做?插图

鲁菜有哪些名菜,怎麽做?插图1

酱摩茄

酱摩茄用黑色硬茄子,用烧砖磨去茄皮,榨去茄汁,盐腌后榨出盐水,再投入新鲜甜缸内,半月后捞出即可,其味清香肉嫩,回味无穷。

酱包瓜

酱包瓜用未成熟嫩甜瓜作外衣,以莴苣、黄瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龙须菜、冰糖、橘饼、青红丝为馅,装入酱好的瓜皮内缝后,鲜脆清香,酱味浓郁。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼为济南名菜之一。厨师将活鱼捞起,当场收拾,将鱼用油炸熟,放入盘中,趁热浇上熬好的糖醋汁,整个鱼呈琥珀色,外焦里嫩,口味香酥、甜酸,颇有一番雅趣。现在,济南的大饭店均有此菜。但以获得国家特级酒家称号的“金三杯”酒家制作为优。

奶汤蒲菜

奶汤蒲菜是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清香的蒲菜为主料,配有苔菜花、冬菇,加奶汤烹制而成,历来被人们誉为济南第一汤菜。

大舜宴

大舜宴是济南舜耕山庄根据\”舜耕于历山\” 的历史记载,结合济南地区的食物特产原料,运用鲁菜的烹调技法设计研制而成的特色宴席之一。整个宴席具有浓郁的地方特色与古朴的远古遗风。

大舜宴的主题与内涵是以凤凰图腾的意蕴和寓意,将整桌宴席置于祥和祺瑞的氛围之中,使客人在享受古色古香,乃至充满原始烹饪遗韵的美味佳肴的同时,感受到一种古典的质朴之美。

大舜宴的菜点设计由果品、冷荤、热菜、面点等四个部分构成。果品以中国远古时已有的品种为主,充分显示中国先民丰硕的劳动成果。冷荤菜肴由一个凤凰拼盘和八个瑞鸟小拼盘构成,寓意中华民族兴旺发达、欣欣向荣的景象。宴中所有的热菜、面点均有一段动人的历史典故与传说;菜肴的烹制,讲究用现代的烹调技法表现出古代的烹饪风貌;用料则以中国原产为主,但在菜肴的配伍上力求借今显古,使古老的原始食风寓以科学昌盛的内涵。

整个宴席雄壮浑厚,粗犷而不失典雅,仿古而不失其新颖。虽然一桌大舜宴不足以表现当年大舜刀耕火种、猎禽降兽、贤被四方的巨功伟业,但却可以从这一肴一饲、一杯一盏、一 一饮中激发人民缅怀华夏先民的思古之幽情,从而领略大舜文化的深刻内涵与博大意蕴。

汤爆双脆

汤爆双脆已有100多年的历史,此菜以猪肚和鸡珍为主料,加清汤烹制而成。由于主料食时嫩中偏重于脆,故名“双脆”。

糖醋煎饼

糖醋煎饼主要原料为小米。由于放入的香料不同,味道各异,有花生、栗子、菠萝、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道。其特点,薄而酥脆,香甜不腻,色泽金黄,品种多样,营养丰富,容易消化。

油镟

油镟为济南传统精细风味小吃。因其形似螺旋,表面呈金黄色,故名油镟。其外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻。据说济南的油是在100多年前,由齐河县境内徐氏三兄弟从南京传来。为适应济南人的口味,他们改进了配料,口味变为北方人喜食的咸香味,颇受顾客欢迎,生意十分兴隆,人称“徐家油”。后来许多餐馆广为仿制,成为济南风味小吃。

【特 点】 作功精细原料多样,风味清鲜,品味浓郁,营养丰富。按照孔府传统惯例上“什锦一品锅”

【原 料】  鸡200克。 海参20克、鱼肚15克、玉兰片15克、豌豆苗20克、猪黄管20克、鱿鱼卷20克、龙须粉25克、白菜墩20克

【制作过程】海参片成刀片形状,鱼肚、玉兰片均片成长条块。豌豆苗略烫冷水过凉,猪黄管、就鱼卷用毛汤氽过。取“一品锅”一只,龙须粉、白菜墩、自煮山药放入锅内垫底,将白煮肘子、白煮鸡、白煮鸭分摆在上面,再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、荷包鸡蛋在间隔处摆成一定的图案,再把猪黄管放在顶端,加入三套汤、绍酒、精盐,用旺火入笼蒸2小时左右取出,放上豌豆苗上席即成。

该答案来自食全食美网官方网站

关于作者: 天天美食网

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