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老东北溜肉片的正宗做法?(正宗东北溜肉段的做法)

准备食材:猪肉选用的是后臀尖,说来配菜传统的应该是柿子椒,家里没有了,用黄瓜和彩椒来代替了

老东北溜肉片的正宗做法?(正宗东北溜肉段的做法)插图

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老东北溜肉片的正宗做法?(正宗东北溜肉段的做法)插图1

把肉清洗好以后放到菜板上,鲜肉,切起来就颇费功夫

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把猪肉尽量切成粗细均匀的条

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放入碗中,加入盐,花椒面,味精,酱油,淀粉,蛋清,白酒,拌匀腌20分钟

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炒锅里倒入半锅油,烧至五成热,油实际耗掉的并不多。

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把肉条逐条的放入锅中,炸熟捞出来

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准备配菜:辣椒各用了半个,黄瓜切成菱形块

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炒锅里把多余的油盛出来,可以再做其他的菜用,留底油放入配菜,翻炒

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翻炒均匀后,放入盐和酱油

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最后用淀粉勾一个薄芡即可出锅

用料

主料

猪肉250克

辅料

马铃薯粉

100克

柿子椒

2个

调料

食盐

1茶匙

酱油

2汤匙

5克

5克

5克

料酒

1汤匙

适量

白糖

1/2茶匙

植物油

400毫升

十三香

1/2茶匙

溜肉段的做法

1.先将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以

2.将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离

3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片

4.取一个碗,将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中,然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中,放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会

6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀,这样炸肉的时候不爱往外嘣

7.将肉和淀粉浆用手抓匀

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