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红糖馒头的红糖如何配对?(白糖馒头的做法和配方)

材料

红糖50克,面粉250克,酵母2.5克,水125克左右,盐2克。

做法

1.红糖加入水煮开后放至温,用筛子过滤一下杂质。

2.接着将处理好的红糖水倒入其他材料中。

3.用筷子搅拌至没有水份。

4.再揉成团。

5.放在温暖处发酵至两倍大。

6.接着继续再揉均匀。

7.将面团擀成长薄片。

8.上面用刷子抹上清水(份量外)。

9.然后卷起。

10.切成小段。

11.放在涂过油的蒸笼上醒30分钟左右。

12.至大了一圈后,蒸20分钟,关火三分钟取出即可。

红糖馒头的红糖如何配对?(白糖馒头的做法和配方)

红糖馒头的红糖如何配对?(白糖馒头的做法和配方)

非常高兴为你答疑解惑,近些年,红糖馒头一度火热,曾经让某商家赚得锅满盆满,也让某个不法商贩得到了应有的惩罚,你想要把红糖馒头做得颜色深一点,有三个办法,主要看你想要做红糖馒头是给谁吃

红糖馒头的红糖如何配对?(白糖馒头的做法和配方)

红糖馒头的红糖如何配对?(白糖馒头的做法和配方)

红糖馒头的红糖如何配对?(白糖馒头的做法和配方)

办法一,多加点红糖,因为红糖固有的颜色,比红糖比例更多的时候,做出来的馒头自然颜色会深一些,优点是这样的馒头会更甜,对于没有糖尿病,而且喜欢吃甜的食的人来说,偶尔吃一顿还是不错的,很能让内心得到满足,有安全健康,缺点是成本高,含糖量高,升糖指数也高,不适合用于出售,更不适合糖尿病人,普通人也不建议经常吃。

办法二,加色素,也就是焦糖色,这种办法是很多做红糖馒头的商家常用的,成本低,色泽好看,甚至还有用调味剂➕焦糖色来调制,从而替代红糖的使用,进而达到降低成本的目的。但,焦糖色的使用有严格的使用标准和用量,所以需要你能很好的掌控用量,否则,市场监督管理局会找你的。而且这样做出来的馒头最好不要给孩子吃,如果你使用的焦糖色不是正规产品,还可能存在重金属问题。

办法三,加老抽,在➕红糖的基础上用一丢丢老抽,这样也可以让红糖馒头的颜色更深,虽然老抽的色素也是来自焦糖色,但你能很好的控制焦糖色的使用量,因为你不可能➕太多,太多馒头就变成酱油味了,而且是咸的,

其实,如果是自家做点来自己吃的话,还可以自己炒焦糖色,虽然糖在高温炒制过程中会发生美拉德反应,然后产生致癌物杂环胺,但最起码在控制用量的基础上能很好的避免重金属问题。

我是儿童营养师夏群英,也是宝妈一枚,关注儿童健康也关注食品安全,感谢你的关注,祝宝贝们都能健康成长!

本期导读:发面蒸馒头最多可以放多少糖?

红糖馒头的红糖如何配对?(白糖馒头的做法和配方)

正宗的老面馒头在发面时是不放糖的,完全靠老面肥发酵,所以发酵时间长,酸味重,发酵好了以后还需要加碱面中和酸味。

红糖馒头的红糖如何配对?(白糖馒头的做法和配方)

酵母发面时可以加糖,加糖的目的一般有两个;一个是少量的加糖,促进酵母菌快速繁殖生长,使面团快速蓬松。另一个就是多加一些来改善馒头口感。

红糖馒头的红糖如何配对?(白糖馒头的做法和配方)

红糖馒头的红糖如何配对?(白糖馒头的做法和配方)

红糖馒头的红糖如何配对?(白糖馒头的做法和配方)

红糖馒头的红糖如何配对?(白糖馒头的做法和配方)

发面蒸馒头最多可以放多少糖?昨天我刚做了红糖红枣馒头,这是我最喜欢吃的馒头,红糖红枣馒头有红糖的甜味还有红枣的香味,宣软好消化。做红糖馒头我放的红糖和面粉的比例约为100:500,有时候红糖的量会达到140:500,也就是说一斤面粉放一百克左右的红糖,我个人觉得甜度刚刚好。当然,每个人的味觉不一样,红糖的用量要根据个人口感适量增减。

有人总是说普通的安琪酵母不耐高糖,做红糖馒头需要把普通的安琪酵母变成耐高糖的酵母,但是我做红糖馒头从来都是用的普通的安琪酵母,每次发酵的都很好。所以在不影响发酵的情况下,一斤面粉加一百二十克左右的红糖,是完全不影响发酵的。如果做其他口味的馒头,比如牛奶小馒头、南瓜馒头、玉米馒头等都不需要加这么多红糖的,那就更不用担心加糖会影响发酵了。

下面分享一下红糖红枣馒头的详细做法;

食材:面粉、红糖、红枣、开水、酵母步骤一:把一百克红糖倒入两百毫升左右的开水里,搅拌至红糖完全融化,等红糖水不烫手时倒入五克酵母,搅拌至酵母融化。

步骤二:把融化的红糖酵母水多次少量的倒入五百克的中筋面粉中,边倒边搅拌,将面粉搅拌成面絮状,下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。

步骤三:把适量的红枣清洗干净,去核后切碎备用。等面团体积增大两倍左右,在面团中间用手指戳一个洞,洞口面团不回缩不塌陷就说明面发酵到位了。

步骤四:面板上撒些干面粉,取出面团放上切好的红枣碎,开始揉面排气,将面团发酵时产生的气体全部揉消失,揉到面团的体积变成未发酵时的大小,说明排气完成。

步骤五:把面团整理成长条状,用手揪下大小均匀的剂子,每个剂子的揪口朝上放在刷了油的蒸屉上,间距留好,防止蒸熟后粘连在一起。

步骤六:剂子摆好后,盖上锅盖进行二次醒发。等剂子体型增大零点五倍左右就开水入锅蒸,大火上汽后蒸十五分钟左右,关火后再焖三分钟即可出锅。

我觉得以上面粉和红糖的比例做出来的馒头甜度刚刚好,并且发酵很松软,如果口味偏重的,在此基础上还能适量的增加一些红糖,一斤面粉,红糖最好不要超过一百五十克。太甜了不仅口感不好,也会影响发酵。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

关于作者: 天天美食网

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