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巴沙开背鱼哪种做法好吃?

茄汁巴沙鱼块的做法

巴沙开背鱼哪种做法好吃?插图

【主原材料】:巴沙鱼1条

巴沙开背鱼哪种做法好吃?插图1

【辅助原材料】:生姜1片、大蒜1瓣、红尖椒1个、朝天椒1个、小葱3根、白芝麻适量

【腌鱼调味料】:食盐少量、白胡椒粉少量

【煎鱼原材料】:生粉适量、鸡蛋1个、食用油适量

【酱汁调味料】:番茄沙司3汤匙、陈醋1/2汤匙、红糖1/2茶匙、水3汤匙

一、鱼块的腌制与煎制过程

1.巴沙鱼放在室温自然解冻后用刀切成大小均等的鱼块,切好的鱼块放在盘子中,撒入少量食盐

2.撒入少量白胡椒粉,放在一边腌制10分钟

3.准备一个小碟子,里面放入适量生粉,腌好的鱼块放在生粉上滚一圈,使鱼块表面均匀的裹一层生粉

4.鸡蛋一个磕在小碗里用筷子搅打成全蛋液,裹好生粉的鱼块放在蛋液中滚一圈,使鱼块表面均匀裹一层蛋液

5.平底锅放火上烧热锅底,倒入适量食用油,把裹有蛋液的鱼块放在锅底,小火煎制,煎至一面金黄色翻面煎另一面

6.煎到鱼块两面成金黄色,把鱼块控油捞出,放在碟子中备用

二、红糖番茄酱汁的调制过程

1.原来装生粉的小碟里留下少量生粉,加入3汤匙番茄沙司

2.加入1/2汤匙山西老陈醋

3.加入1/2汤匙红糖

4.加入3汤匙凉白开

5.搅拌均匀,形成红糖番茄酱汁

三、酸甜茄汁巴沙鱼块的制作过程

1.生姜切丝,大蒜切成蒜末

2.平底锅内煎鱼块留下的底油里,放入生姜丝和蒜末煸香

3.放入调好的红糖番茄酱汁,大火熬煮至酱汁表面起泡

4.把煎好的鱼块倒入酱汁里,一边用铲子轻轻翻动鱼块,一边中火熬煮

5.煮至鱼块表面均匀的被酱汁包裹

6.青红尖椒洗净切成寸段,小葱洗净切寸段

7.青红尖椒段和小葱段放在鱼块表面

8.用手抓取一小撮白芝麻撒在鱼块表面,即可出锅

开背鱼并不是一种鱼的种类,而是所有经过开背处理(从背部划开)的鱼类都被成为开背鱼。那么,冷冻开背鱼的做法?原料:中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 ;调料: 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 。一、化冻鱼身:直接把鱼放入一个盆中,加水掩过鱼,在水里放一小勺盐,让它自然融化,这样既不破坏鱼身,也不会让营养流失。二、做法:食材:中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 ;调料: 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 。1、将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好。2、姜切出5、6片,剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部。4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分。5、将姜片铺在盘子底部。6、将鱼的头部的鳍拉开,使鱼站立在盘子中间。7、将葱段撒在鱼背部。8、锅中将水烧开,将鱼放入锅中大火蒸5分钟。9、起锅后,将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉,重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝,蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上,将油倒在鱼的身上,即可。三、注意事项:冷冻的鱼不能用微波炉解冻,否则营养会流失,也不能用热水直接化冻,会使鱼肉失去鲜味,肉质变老。若是急着做,可以放在水龙头下用凉的流水一直冲,也会加速化冻。

具体步骤:

1、将鱼收拾干净,洗净后,在鱼身斜切几个切口,不zhi要切断。

2、在鱼身上加入盐、料酒抹匀,dao静置20分钟去腥备用。

3、锅中放油烧至五成热,将鱼下锅煎至两面金黄后,捞出备用。

4、锅中留少许油,保持油温,爆香葱段、姜片、蒜末专炒香后,放入鱼。

5、加入清水、八角,加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝,大火煮开。

6、待浓汤宝融化后,会令汤汁变得层层拉丝,属醇厚美味。继续大火,直至汤汁收干,即可盛出。

关于作者: 天天美食网

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