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黑麦粗粮面包怎么样?营养价值高不高?(糖尿病人能吃黑麦面包吗)

人们很容易理所当然认为,深色黑麦面包比白面包更有营养。但如果你看看很多品牌的黑麦面包配方列表,你就会惊讶地发现,未漂白面粉(又名精制面粉)通常被列在第一个。

换句话说,精白面粉是黑买面包的主要成分(配方列出成分是按重量递减排列的,前两个或三个成分是最重要的),许多黑麦面包品牌对全谷物黑麦粉没有及时处理。

以Dempster’s Rye Dark Russian Style Loaf为例,它的前三个成分是原色小麦面粉(精制)、水和黑麦面粉(精制),面包的黑暗色泽归因于焦糖色素的使用。所以从营养角度,这些毛茸茸的黑麦(或粗裸麦面包)面包与白面包并没有多大区别。

当购买黑麦面包时,学会看看名称如全麦粗裸麦面包和全麦黑麦面包,在成分列表上,寻找像全谷类这样的字眼包括全黑麦面粉、黑麦粉、黑麦籽粒和黑麦片。

大多数黑麦面包(除了全谷物外)并不完全由粗粮制成,许多包括精制小麦面粉或精制黑麦面粉。理想情况下,选择一个将全谷物列在成分首位的黑麦面包。例如,Dimpflmeier Bakery’s Vollkornbrot Whole Grain Rye Bread的成分列表上,首先列出的是粗裸麦粉,其次是原色的小麦面粉、黑麦粮食和黑麦片。

另外一个判断黑麦面更健康的线索:酵母

你可以在成分列表上看的到,用酵母酵头制作的传统粗裸麦面包和黑麦面包,而不是酵母来以帮助发酵。从酵头产生的酸和全麦黑麦纤维结合,使这些面包的血糖指数较低。不像白面包、低血糖面包不会阻抑制我们的血糖和胰岛素水平。返回搜狐,查看更多

首先,面包都需要经过发酵,所以很难达到快速自制的方法。一般做好一款面包都需要2-4个小时以上。所以如果你想在一两个小时做好面包,有点困难。

做面包特别需要注意的是:

一、面团的揉制程度,这个每种面包的情况不一样,所以不好一概而论。但大多面包都需要揉出手套膜。

二、面包发酵的时间,不能发酵时间太久,这样烤出来的面包会发酸,又不能发酵不充分。一个发酵好的面团会是原体积的2倍左右大小,检测面包发酵好的方法是,手指是沾一点面粉,从发酵面团上面戳下去,如果面团不回缩,就证明面团发酵好了。

三,面包面团一般需要经过2-3次发酵。这样烤好来的面包才够松软。

四,烘烤的温度和时间要控制好。这个要看具体做那种面包了。

黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包,口感就是粗粮面包,在北欧和东欧很常见。和白面包相比,黑麦面包颜色更深,含有的膳食纤维和铁更多。食用后,人体只需分泌很少的胰岛素即可稳定血糖,对预防糖尿病很有帮助。

黑麦粗粮面包怎么样?营养价值高不高?(糖尿病人能吃黑麦面包吗)

食材清单

黑麦粗粮面包怎么样?营养价值高不高?(糖尿病人能吃黑麦面包吗)

俄罗斯黑麦粉

黑麦粗粮面包怎么样?营养价值高不高?(糖尿病人能吃黑麦面包吗)

250克

黑麦粗粮面包怎么样?营养价值高不高?(糖尿病人能吃黑麦面包吗)

纯牛奶(溶解酵母用)

黑麦粗粮面包怎么样?营养价值高不高?(糖尿病人能吃黑麦面包吗)

10克

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纯牛奶(和面团用)

黑麦粗粮面包怎么样?营养价值高不高?(糖尿病人能吃黑麦面包吗)

100克

黑麦粗粮面包怎么样?营养价值高不高?(糖尿病人能吃黑麦面包吗)

黄油(室温软化)

黑麦粗粮面包怎么样?营养价值高不高?(糖尿病人能吃黑麦面包吗)

30克

糖霜

25克

鸡蛋

1个

耐高糖酵母

3克

3克

1

准备好所需食材

2

将称重好的黑麦粉、糖和盐放入面盆中,搅拌均匀。

3

将鸡蛋打入碗中打散,倒入100克牛奶,搅打均匀。

4

将鸡蛋牛奶慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成面碎。

5

将面碎慢慢揉成面团,不用揉很久,几分钟即可。

6

用保鲜膜封住面盆的口,室温放置1~2小时。

7

将室温放置了1~2小时的面团,揪成几个小块。

8

将3克酵母融化在10克牛奶中,然后倒在面块上,慢慢揉面,将酵母牛奶完全揉进面团中。

9

将面团揉一会,5分钟左右即可。

10

将面团放硅胶垫上,揉光滑。

11

将面团扒开,准备加黄油。

12

将室温软化的黄油,放面团上。

13

用手指在面团上扎孔,慢慢将黄油揉进面团。

14

这时面团比较稀软,一定不要再加干面粉。慢慢揉,边揉边摔打面团。用掌根往前推,再往回收,反复多次。

15

抓住面团,在硅胶垫上摔打,揉成光滑的面团,放入面盆中发酵。我是放入烤箱,用发酵功能,40分钟面就发好了。

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这是发酵好的面团

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将发酵好的面团,放硅胶垫上,揉光排气,准备整形。

18

将面团分成4等份,揉成椭圆形,用刀背在面团上压出叶子的纹路。(拍照时的光线问题,显得面团颜色发黑)

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在做好的面包坯上,撒一些干面粉。

20

将面包坯放烤盘上

21

放入烤箱,进行二次发酵,40分钟即可。

22

这是二次发酵后的面包坯,烤箱上下火160℃,预热5分钟,烤30分钟。

23

好啦,黑麦面包出炉啦。

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平常我们偏爱口感细腻、松软的面包,而这款面包就是粗粮面包哦。口感没那么松软,可营养丰富。

25

这款黑麦粉,用着感觉不错。

关于作者: 天天美食网

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