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怎么做出好吃的焦糖慕斯?(焦糖布丁的做法烤箱)

这个问题由我来回答吧,关注我学习更多的西餐,西点技能

怎么做出好吃的焦糖慕斯?(焦糖布丁的做法烤箱)

材料

怎么做出好吃的焦糖慕斯?(焦糖布丁的做法烤箱)

无调味杏仁 适量,九吋塔皮 1个,牛奶 200ml,细砂糖 20g,香草荚 1支,咖啡粉 1大匙,咖啡酒可不加 1大匙,吉利丁3片 4.5g,鲜奶油 200ml,细砂糖 75g,鲜奶油 40ml,水 25m

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做法

怎么做出好吃的焦糖慕斯?(焦糖布丁的做法烤箱)

吉利丁泡冰水软化备用

怎么做出好吃的焦糖慕斯?(焦糖布丁的做法烤箱)

将咖啡慕斯中的牛奶,细砂糖及香草荚放入锅内煮至微滚熄火,加入咖啡酒拌匀

将泡软的吉利丁拧干加入步骤二拌匀

将咖啡慕斯中的鲜奶油打至七分发,先取一小部分与步骤三拌匀,再全部一起拌匀

将慕斯倒入塔皮中放冰箱冷藏

将焦糖牛奶中的细砂糖加水煮至金黄色,倒入以微波加热过的鲜奶油拌匀,即可熄火放凉

平底锅加热不放油,将无调味杏仁干煎至香味飘出,放凉切碎备用

将放凉的焦糖牛奶倒入塔皮中,并以杏仁碎装饰就完成了!

注意:塔皮提前加烘焙都烤熟哦!

如果不想做塔皮或有剩下的材料,可以直接装进小杯子,就变成漂亮的慕斯杯了~

你好我是娜蘭家,感谢悟空问答邀请。

怎么做出好吃的焦糖慕斯?(焦糖布丁的做法烤箱)

我是一个从业快20年的西点师西餐厨师。我来回答你这个问题,相信你能得到你想要的的答案。

怎么做出好吃的焦糖慕斯?(焦糖布丁的做法烤箱)

很多女孩想学西点,其实西点是一个统称,里面还包含很多分类。全学会不太可能。专攻一两项是可以做到的。

怎么做出好吃的焦糖慕斯?(焦糖布丁的做法烤箱)

首先是我们先来了解下什么是西点,西点中包含哪些分类。

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第一法式甜品类,这里面包含了慕斯,芝士蛋糕,塔,派,重油蛋糕,巧克力蛋糕,泡芙。

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第二裱花类,其实严格意义上说,裱花不属于西点类。很多国人潜意识里把所有蛋糕都归类到西点蛋糕中。其实是错误的。裱花蛋糕起源于日本,经过台湾香港流传到内地,有内地某个连锁蛋糕店发扬光大。其实欧洲是没有裱花蛋糕的。最多就是简单的奶油挤花装饰。

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第三类巧克力类,这点也需要灵性,开始简单,想做好了很难。也需要一定的美术功底,一些大型的巧克力摆件需要极强的耐心和技术。

第四类翻糖类,翻糖类蛋糕属于入门简单深造很难的一门西点,需要一定的美术功底,现在模具很多,但是用模具做出的成品缺少灵气,很死板。有很多翻糖蛋糕的视频,做的非常敷衍,就是用个头大来博眼球,其实做工非常粗糙,视频中远景看可以,近观就是一坨披着糖皮的蛋糕坯子。所以这类想做好很难。

第五类冰激凌,这个在国内比较少。很多人傻傻的认为奶油加鸡蛋就是冰激凌了。在家里做目的是开心,这样做没问题。其实冰激凌是个很难学的一类。粉占比,液体占比,右旋糖的比例,脂肪含量,空气含量,酸碱度都会影响一款冰激凌的口感所以在法国MOF考试领域里有专门的冰激凌项目。我曾在法国见到一个要考冰激凌MOF的厨师,当时演示两台分别来自意大利和法国的冰激凌机,因为转速,温度,充气量的不同,同一款配方制作的冰激凌口感差很多。

第六类面包,很多人说面包是面包,西点是西点。但是在酒店里,在餐厅里,只会有一个饼房厨师长,面包房的厨师长永远都是副的。这样就是说包房是归在饼房管辖下的。(一般都是里外屋,方便管理)

这些就是西点的一些分类,如果你还没晕接着往下我的分析。

第一你问学西点好不好,我相信在你看到西点中的分类时你会觉得复杂。确实,西点制作非常复杂,需要很好的耐心和技术,需要不停的学习,西点和传统做菜不同,经常会有新的原料和制作方法推出,如果你两年不学习,你会被远远的甩在后面。这点上我不知道你有没有。但是第二点我相信你没有。

第二点你问累不累。厨师属于蓝领,是站着工作的,而且工作时间会很长,加班在所难免。有时接到宴会单子你可能一个月不能休息。当时我在酒店工作时,某个国家的国王在北京旅游,正好赶上他生日,当时酒店所有人都很忙碌,为了制作生日当天的蛋糕,我们需要连续几天从早上7点工作到夜里1点,下班走在路上眼睛都是花的。这个忙不是某个人,我们是个团队是一个整体,平时难免会有吵嘴磕绊,但是一旦有重大活动或者宴会,我们比亲兄弟还要团结,一人没有完成工作,是没有人会提前走的,每个人都可以为了饼房这个名字放弃休息,放弃和家人团聚的时间。这也是做酒店做甜品的传统和一名甜品师的责任。

每年厨师学校和职业高中会毕业2-3万人,然而真正从事这个行业的13%不到,因为辛苦,因为累。所以在你问会不会累的时候我可以明确告诉你,你不适合这份工作。技术是可以培训,学习的。但是工作态度和责任是无法通过培训学习给与你的。一名从业近20年的西点小学生给你的建议是你完全可以从事一项轻松的工作,甜品师从精神上到身体上都很累,很辛苦。西点师不适合你。

关于作者: 天天美食网

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