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沙肉的做法步骤图,脆皮夹沙肉怎么做好吃?(传统夹沙肉的做法视频)

夹沙脆皮肉的做法视频

沙肉的做法步骤图,脆皮夹沙肉怎么做好吃?(传统夹沙肉的做法视频)插图

夹沙肉

沙肉的做法步骤图,脆皮夹沙肉怎么做好吃?(传统夹沙肉的做法视频)插图1

“夹沙肉也叫甜烧白,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,肥而不腻,平时虽不常吃,但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。”

用料

主料五花肉500克

辅料糯米半碗豆沙100克

调料酱油2勺白糖20克猪肉1勺蜂蜜1小勺水适量

夹沙肉的做法

1.准备好五花肉(分层三层以上为好)

2.锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出

3.擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色

4.再涂上一层蜂蜜

5.涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮

6.另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险

7.炸至肉皮表面焦黄后,捞出

8.放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱

9.锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化

10.将糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小时)

11.加入适量白糖(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)

12.中火,翻炒均匀

13.炒好的糯米铲出来

14.准备好豆沙

15.这个时候肉块也放凉了,切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断

16.将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整

17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底

18.上面放上炒好的糯米,压实

19.放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时

20.取出扣于盘中,撒上白糖即成

烹饪技巧

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面,经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透;

2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果;

3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香,也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高,可省略此步骤,糯米泡软后,直接和肉片一起上锅蒸;

4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”,将肉块放入冰箱中急冻一下,肉块稍微硬一些比较好切,刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大,经过长时间蒸制后,肉片薄可透亮,透出里面的赭红色的豆沙馅。

脆皮烧肉

材料

主料:带皮五花肉1000克

辅料:小苏打适量,白糖适量,酱油20ML,五香粉适量,葱1根,姜3片,料酒适量,竹签5根

做法

1、锅里烧开水,放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫,焯出血水。

2、捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮,针眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮盐,涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。

4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。

5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。

6、烤箱预热200度,放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油,继续放入烤箱,烤差不多15分钟。

7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。

步骤

1.五花肉一块。

2.放姜片、陈皮、料酒一起煮到8成熟。

3.抹上老抽上色。

4.锅里加热,将肉皮的一面放入烙成金黄色。原谅相机照的不好。

5.糯米浸泡3个小时后煮成米饭。

6.锅里加猪油,将糯米饭放入炒匀。

7.猪肉切成连刀夹,即肉皮处不切开,连在一起

8.夹入自制的红豆沙。

9.夹好后就是这样。

10.一片一片的夹好,皮朝下摆入一个大一点的碗中,碗边一定要压实,这样蒸好后倒扣才是碗状的。再撒上炒花生碎。

11.填入炒好的糯米饭,压实。

12.放蒸锅里大火蒸1个小时左右,蒸得久些吃起来更软糯。

13.蒸好后用碟子压紧倒扣就行了,再撒上些白砂糖。

14.看看不错吧。肉质软嫩,香气四溢。

关于作者: 天天美食网

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