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包包菜四川泡菜的制作方法是什么?(四川泡菜水的制作方法)

  材料:包菜200g、红萝卜50g、白萝卜50g、小黄瓜30g、嫩姜片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc  调味料:高梁酒20cc、盐1大匙  步骤:  1、包菜洗净后沥干;白萝卜、红萝卜分别洗净去皮后切成片状;小黄瓜切段;花椒干锅小火炒香。  2、锅里倒入水,煮滚后放进盐和花椒稍微煮一下,放凉后倒入玻璃罐中,再放进高丽菜、白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高粱酒后,密封瓶口放置3-5天,至酸味出现即可食用,并放进冰箱冷藏保存。  提示:青辣椒和花椒是自制四川泡菜的必备配料。青辣椒辛辣味比红辣椒淡,但椒香味更浓郁,搭配花椒用于腌渍泡菜,做出的泡菜香麻而不辣,富有层次感。

包包菜四川泡菜的制作方法是什么?(四川泡菜水的制作方法)插图

四川泡菜超详细做法材料蔬菜:包菜胡萝卜芹菜豇豆青红椒蒜薹藕菜花等都可以香料:干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种,当然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制:5斤蔬菜需要用盐水的量(可以自己根据蔬菜的多少换算)开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉,然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒(大约200克),不但会加快腌制的速度,而且泡出来的泡菜味道会更好,当然不放也可以蔬菜装坛(瓶)的方法:将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀,放入洗净擦干的瓶子(坛子)中,倒入配制好的盐水,一定不要装的过满,要留点空隙以免发酵后上涨,盖上盖子放在有阳光或温暖的地方(室温就可以,也不能太热了)4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了,觉得味道正好后(根据自己的喜好),一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里,以免过酸泡菜的取用与注意事项:取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜,一定吃多少取出多少,吃剩下的也不要再放回坛子中,以免影响泡菜变质,其实泡菜很好做,我从来没失败过泡菜的吃法:取出来可直接食用,也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃,还可以用油或肉炒着吃,如果你泡的过酸了,可以在吃的时候取一些用清水洗几遍,再拌上一点糖就可以了,味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理:这时的盐水就是老盐水了,千万不要倒掉,再泡泡菜时,只要再配制一些新盐水混在一起就可以了,比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了

很高兴回答您的问题,问题是

腌制酸辣圆白菜要用盐杀水分吗?怎么做好吃呢?

我的回答是:

腌制酸辣圆白菜要用盐杀水分的,因为不能有生水所以要提前杀水。

制作方法:一、腌制酸辣圆白菜的材料有

包心菜与葫萝卜计3斤,白糖1斤,白醋6两,生姜5—6片,干红小辣椒,6—8个(爱吃辣的可多放几个。)大蒜4—5粒,

苹果或梨1个切成片不腌。

二、腌制方法

1、包心菜去掉外叶不用。将其余的用手撕成小片,葫萝卜洗净去水,切成片,都不能有生水;

2、将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中,加盐适量,用手揉搓至包心菜葫萝卜变软。再腌渍半到1小时;

3、用冷开水冲洗一下

4、在盆中放入白糖,姜片,大蒜(拍碎),干椒(切片)加入适量温开水,搅拌,溶化至室温。凉透后加入白醋,搅拌均匀;

5、最后将以上原材料一起放入泡菜坛中,加入凉开水,加水量与菜平齐,盖上密封盖。密封盖外加水;

6、一般4—5天即可食用,7天后更好吃。

7、泡菜吃完后,原汁可利用。方法,放在锅内烧开杀菌后才可用,须加适量糖和醋,其它原料同上。

住意:不能有生水,盖子要密封。

腌制酸辣圆白菜的材料有:包心菜,红尖椒,青椒,白糖,白酒,花椒,精盐,生姜。腌制步骤:

1、锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。

2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

3、卷心菜洗净,切成大块。

4、花椒水晾凉后,调入一汤匙精盐,放入生姜。

5、倒入一汤匙白糖。

6、倒入适量的白酒,约两汤匙。

7、再次把花椒水烧开,关火晾凉。

8、煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。

9、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。

10、盖盖密封后,放置两天即可取出食用

以上是我的个人经验,希望对您有所帮助

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