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水晶凤爪的做法,如何制作水晶凤爪?

华夏水晶凤爪培训以其脆嫩爽口,鲜香不腻,余味无穷的独特风味征服了所有吃过的人,它既是家庭餐桌上的美味佳肴,更是酒楼、饭店的一道特色菜。各地市场无不热销。如新疆伊梨学员刘勇军,南阳学员李金才等每天加工产品300余斤对外批发,供不应求。经改进目前又相继推出水晶风爪、水晶鸡翅、水晶肉皮、水晶蹄筋、水晶耳朵及水晶肚、水晶百页等系列荤菜素吃新品种。味型又添加了酸辣味、红油味、椒麻味、麻辣味、蒜泥味、姜汁味、酱香味、泡椒味等多种风味,不仅口味口感更佳,而且一斤生料可加工出2-6斤产品,获利是传统工艺的数倍。

梧州鸡爪王做法步骤如下:

1、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

2、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟;

3、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干;4.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪;5、煮开后,加一汤匙料酒;加入两片姜;加入三汤匙老抽和两汤匙生抽;6、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中);7、放入冰糖;加入半茶匙十三香;再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

酸辣无骨鸡爪制作方法和配料如下↓

1.

脱骨经验:

(百誉大掌门)建议:蒋鸡爪煮至90 ℃左右,煮制时间15分钟的条件下煮制的鸡爪既利于后续脱骨操作,又能保证脱骨后的形态完整。当鸡爪煮至全熟,形态完整,表面有油腻且组织软绵不烂,这个时候是脱骨最容易的。

2

脱骨。

将煮过水的鸡爪立即冷却,这样可以让鸡爪变脆,这也是脱骨的关键。冷却的时候注意用流动的清水边冲边泡,这样可以让鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,冷却后就可以进行脱骨处理。

脱骨的具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。

3

辅料

把小米辣、姜蒜、香菜、小葱切碎,加入料酒、生抽备用

4

找一个大的容器,加入冷却的脱骨的鸡爪,加入配料拌匀。然后装到一个密封的容器放入冰箱5-6个小时,中途翻两至三次。

泡椒鸡爪里放白醋,这样泡出的颜色比级陈醋泡出来的好看,而且味道也更好,下面我为大家推荐一道泡椒鸡爪的作法。

水晶凤爪的做法,如何制作水晶凤爪?

主料:

水晶凤爪的做法,如何制作水晶凤爪?

鸡爪500克

水晶凤爪的做法,如何制作水晶凤爪?

辅料:

水晶凤爪的做法,如何制作水晶凤爪?

泡椒100克、小米椒50克、花椒10克、白糖50克、盐20克、姜50克、蒜50克、白醋50克、料酒10克、白酒10克、泡椒水100克、凉开水或纯净水适量。

制作:

1、鸡爪洗净,挆去指甲,切成两半,起锅烧水,放姜片水烧开后放入鸡爪,加料酒煮十五分钟,捞出放入冰水过凉备用。

2、用玻璃溶器放入凉开水,加入盐、白糖、白醋、泡椒水搅拌均匀,放姜片、蒜片、泡椒、小米椒、花椒,再放煮好的鸡爪,倒入白酒,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏十二小时,就可以吃了。(想吃辣的,可以把泡椒、小米椒切碎)

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