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红烧肉土豆的家常做法用冰糖怎么做红烧肉?

土豆红烧肉

主料五花肉600克 土豆350克

辅料油2勺 葱20克 姜15克 八角适量 料酒适量 红烧汁1勺 盐适量 冰糖适量

土豆红烧肉的做法

1.葱姜八角准备好

2.土豆去皮洗净切块

3.五花肉洗净控水切小块

4.锅里加入一点油,放入五花肉煸炒

5.煸炒至肉出油

6.加入料酒去腥

7.加入葱姜八角翻炒

8.加入红烧汁翻炒

9.加入冰糖翻炒,加入适量水炖煮

10.加入土豆

11.煮至汤汁浓稠加入盐调匀即可。

烹饪技巧炒肉的时候多煸炒一会,炒至肉表皮微焦。

最地道正宗的毛氏红烧肉是属于红烧类菜肴,

红烧肉土豆的家常做法用冰糖怎么做红烧肉?

红烧:是指将切配后的原料,经过焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品,放入锅中,加入鲜汤大火烧沸,去浮沫,再加入调味品,如糖色,生抽,老抽等,改用中火或小火,烧至熟软汁稠 ,勾芡收汁(或不勾芡)成菜的烹调方法。

红烧肉土豆的家常做法用冰糖怎么做红烧肉?

(一)、原料

红烧肉土豆的家常做法用冰糖怎么做红烧肉?

主料:猪五花肉750克

配料:菜心20颗

调味料:盐3克,葱15克,味精1克,姜15克,酱油、米酒各25克,白糖15克,桂皮10克,猪油50克,红腐乳汁50g,八角5g  

(二)制法:

①将猪五花肉放在火上燎过,以温水泡软,用刀刮洗净,入汤锅煮熟。捞出,切成3厘米方块。香葱打成葱结。姜洗净,切成3~5毫米厚的片。

②炒锅洗净烧热加油,入白糖熬成淡黄色,倒入猪肉煸炒均匀,加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水(水淹没肉块)。先在旺火上烧开,改用文火煨40分钟。待肉烂浓香即可出锅,将煨好的猪肉去掉葱、姜、桂皮,放入味精、酱油,将汁收浓即成。

(三)特点:颜色红润,质地软烂,肥而不腻,瘦而不柴,肉香味醇。

选用生长周期 8-12 个月,重 70-90 千克间的猪宰杀取肉,比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉(夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉),肥肉:瘦肉 =5:5 或 4 : 6 。因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。硬五花肉偏近猪腹部上端,皮厚肉质紧密且肥肉多瘦肉少;软五花肉存在于肚皮上,虽然皮薄,肉质带有一定韧性。只有中五花肉夹在猪腹部和肚皮肉之间,厚薄均匀,肥瘦相间,最适宜做红烧肉。这道菜一定要带猪皮的肉,肉皮中含有的胶原蛋白质有增强皮肤弹性的功效。生肉皮虽韧性大,但烧透以后就变得软糯粘滑,有嚼头,肥而不腻,是红烧肉形成良好口感的重要条件。

川味土豆红烧肉

原料:

五花肉 4方条,约八两

土豆 两个中等个头的

八角 一个

桂皮 一小片,约一个半大拇指大小

花椒 一小勺

豆瓣酱 三大勺

红尖椒 两条

冰糖 8颗

热水 一壶,约1.5L

步骤:

1、材料备齐

2、先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫,然后捞起用凉水冲洗,至五花肉完全冷却;

3、冷却后的五花肉切小块,放入开水中再次汆烫,然后捞出用凉水冲洗,至五花肉完全冷却;

4、最后一次将五花肉放入开水中汆烫,捞出冲凉水,至五花肉完全冷却。

5、锅中烧热油,待油烧滚后,关成小火,放入冰糖炒制焦糖;

6、待到冰糖在热油中溶解,有些焦色时,即可放入五花肉翻炒;

7、炒至五花肉表面上色后,放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮翻炒均匀;

8、锅中加入热水,盖上锅盖焖煮三十分钟左右;

9、待到锅中热水剩余三分之一时,加入土豆翻炒均匀,继续焖煮十分钟,如若觉得水不够,可在下土豆时再加一些热水淹过土豆;

10、还剩一点水的时候,加入红尖椒;

11、土豆烧软后后起锅,加入预留的红尖椒摆盘

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