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干锅牛肉的做法,牛肉要越嫩越好?

用料:牛肉(1000克)

干锅牛肉的做法,牛肉要越嫩越好?插图

主料:牛肉1000克调料;食盐2茶匙;味精少许;八角2粒;花椒1小把;桂皮1块;老抽2汤;匙辣椒粉60克;花椒粉20克;白糖30克;白芝麻1汤匙;茴香籽少许;香叶2片;草果1粒;丁香4粒;肉蔻1粒;陈皮1块;

1.烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水。

2.在锅里面内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸,再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。

3.将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条条。

4.炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒均匀。

5.一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可

烹饪技巧

1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干,而制作牛肉乾最好选用无筋的瘦牛肉。

2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变的紧缩,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。

3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火,炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了。

4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的

营养功效

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

用料牛肉 750克土豆 2个洋葱 1个芹菜 5根甘肃土豆粉条 1小把二荆条青椒 6个二荆条干辣椒 10个青花椒 30粒红花椒 30粒蒜 10瓣姜 一块生抽 2勺料酒 2勺郫县豆瓣 2勺白糖 少许盐 少许

干锅牛肉的做法步骤

步骤 1

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提前准备牛肉,牛腩、腿肉、勒条肉都可以,提前卤好,切条状。

步骤 2

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准备配菜,土豆切条,洋葱切块剥散,芹菜切段,粉条提前泡发。

步骤 3

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准备调料,二荆条青椒切小段,二荆条干辣椒剪断,青红干花椒适量,姜切片,蒜切厚片。

步骤 4

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准备好材料后,锅烧热后下油,开始炸土豆,土豆先炸好再炒,就不会碎和糊锅。

步骤 5

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土豆炸至表面金黄,有点软就好了。

步骤 6

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洋葱也下锅炸至变色。

步骤 7

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牛肉也下锅炸一下。

步骤 8

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炸至表面金黄就可以了。

步骤 9

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留底油,加入姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香炒出红油。

步骤 10

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加入牛肉、洋葱、土豆、粉条下锅翻炒。

步骤 11

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先加入生抽调味,再加入料酒和醋,从锅边下生抽、醋和料酒,这样可以取调料的香味,挥发酒味,酸味,再撒上鸡精和盐一起翻炒。

步骤 12

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最后下芹菜段,快速翻炒就可以出锅了。

步骤 13

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盛出放入砂锅,砂锅可以很好的保温,撒上芝麻,芹菜叶,一锅香喷喷的牛肉干锅就可以开吃了,超级下饭。

关于作者: 天天美食网

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