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东北驴打滚怎么做如何做好吃?

用料

东北驴打滚怎么做如何做好吃?插图

糯米粉 克

黄豆粉 克

水 克

豆沙 克

驴打滚的做法

黄豆面放不粘锅里小火炒熟,一般买回来的散装的黄豆面都是生的,炒的时候一定要全程小火,不停的翻炒,如果买回的是熟的就能很省事

炒成土黄色,闻起来稍稍有一点焦焦的香味儿就OK了!吃土吧!哈哈刚出香味变色就要离火,因为豆面本身的温度就很高

糯米粉加冷水搅成面团

面团没有干面就可以,不用太稀

最好找一个铁盘子,盘子里抹一些油,把面团平铺开,大火上汽蒸20分钟

蒸好取出不要马上去除面团,直接盖上保鲜膜或食品袋放凉,不要暴露在空气中,否则蒸好的面团就干巴了

案板上铺炒熟的豆面,把面条放上,擀面杖擀开

擀成长方形,把豆沙均匀的抹在上面,可以用超市买的袋装的豆沙,很方便

卷起,切开!卷的时候一定要卷紧

OK了!这个东西北京天津河北一带叫驴打滚,东北叫豆面卷,在四川蘸熬的稠一些的红糖水就是红糖糍粑,不过豆面卷粗一些,红糖糍粑好像没有这么多豆沙,其实大同小异,差别不是很大,很好吃糯米粉和水都是自己掌握的,只要面条没有干面就可以

第一步;糯米粉要选择水磨糯米粉,放到盆子里,加上白糖、土豆淀粉、食用油,然后倒入220ml的清水,用筷子搅成细腻没有颗粒的面糊,然后盖上保鲜膜,上锅蒸25分钟,蒸好之后取出来趁热用筷子搅拌均匀,然后盖上保鲜膜放凉至不烫手的状态。

第二步:接下来制作豆面,300g的黄豆加上100g的花生,加上花生做出来的豆粉会更加的醇香,洗干净,倒到锅里,中小火炒15分钟,不停地翻炒,炒至微黄变焦,关火盛出晾凉,然后放到料理机中,利用破壁功能将其打碎。

第三步:案板上铺上一层豆粉,把糯米面团拿到案板上,上面再撒上豆粉,用擀面杖把它擀薄,大约3毫米厚即可,然后在上面均匀的抹上一层红豆沙,从一边卷起来,刀上抹上黄豆粉,切成段,吃不完的撒上豆粉,装到密封盒里冷藏或者冷冻保存即可。

糯米团中加入淀粉,可以使做出来的驴打滚口感更加的劲道,而加油可以使驴打滚即使放凉了也不会硬,加上这两样,口感软糯又劲道,非常的好吃。

  驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一。原料:江米面,黄豆面,豆沙馅。我们先把江米面倒在一个盆里,用凉水把它和成面。注意和面的时候要一点点的加水,这样可以控制面的软硬程度。我们做驴打滚需要的面要稍硬一点,这样一会儿蒸的时候就不会把面都蒸稀了。
  和的比较合适的面,只要轻轻一掰就可以分成两半,而且切口很整齐。下面我们准备把和好的面蒸熟,先在盘子上抹一层食用油,目的是为了面蒸好以后,不会粘在盘子上。好了现在就把面放到蒸锅上蒸。提示要用大火蒸,大概二十分钟左右。我们利用蒸面的时间,把黄豆面炒一下。
  注意在炒黄豆面之前,一定要把炒勺洗干净,不能有一点油。把黄豆面倒入锅内,用手勺不停的碾压黄豆面。用手勺炒的作用就是可以轻松的把黄豆面中的硬块碾碎。提示,炒黄豆面的时候要用小火,免的炒糊了。黄豆面都碾碎了以后,我们可以换成铲子翻炒。一直到黄豆面变成焦黄色,而且闻到香味。
  把黄豆面盛出来,我们比较一下,炒熟的黄豆面颜色比没炒之前要深得多。接下来要准备豆沙馅了,买回来的豆沙馅比较稠,我们要用水稀释一下,就象这样。二十分钟到了,把面从锅里取出来。在面板上撒些炒好的黄豆面,可以多撒一点不过尽量要均匀。把蒸好的面从盘子里取出来,放到面板上,在上面撒上黄豆面。
  用擀面杖把它擀成薄片,就象这样。这个薄片的厚度,就是做好的驴打滚的厚度,您可以自己把握。然后我们在这个薄片上刷上豆沙馅,尽量要刷的均匀些,而且边缘的地方也要刷到。刷好以后,把这个大面片卷起来,提示,在面片的封口要抹些水,这样能使它们粘在一起。
  接下来我们在这个面卷上细细的抹上黄豆面粉。要抹均匀哦!都抹好了,就要切了。在切面之前,先用水把刀淋湿。这样就不会粘刀了。把面卷切成大小适中的段。然后把黄豆面撒在盘子上,同样在切好的面卷上也要撒一层黄豆面。最后把一段段的面卷整齐的摆在盘子里,这样一盘又香又甜又粘,而且有浓郁的黄豆粉香味儿的驴打滚就做好了。
  豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。
  制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆粉面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点前人也发出疑问。
  《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。
  
  现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。老北京的习俗,人们总喜在农历二月买“驴打滚”品尝,因而经营这种食品摊贩和推车小贩很多,以天桥市场白姓食摊和“年糕虎”(虎占福)做的最有名气。

  紫薯驴打滚的做法
驴打滚,是北京小吃中最古老的品种之一,它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后,碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面,再擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来,切成小块即可食用,对于传统的驴打滚的做法,我稍微改良了一下,没有黄米面,就用普通的糯米面代替,里面的豆沙馅,换成了紫薯馅,最后的成品让我感叹:夹心的紫色,真的很惊艳,每次用紫薯做美食都是惊喜啊!紫薯控的朋友们,有木有这么觉得啊。
  
材料集合图:
黄豆面的准备步骤:
1。干黄豆挑去杂质,平铺在烤盘上,入烤箱180度烤10分钟左右即可。(没有烤箱,直接入炒锅中炒熟也行)
2。烤熟的黄豆晾凉,取适量,放入料理机中
3。
  将熟的黄豆打磨2,3次,尽可能的打磨细腻成粉
4。取可以做一次驴打滚量的黄豆粉备用。(剩下的可以装入干净的瓶中密封保存,下次继续用)
紫薯馅的步骤:
1。紫薯去皮,切片放在干净的容器中
2。
  入蒸锅,蒸熟烂
3。蒸熟烂的紫薯压成泥
4。平底锅中,加入猪油融化
5。之后倒入紫薯泥,加入白糖,翻炒
6。紫薯泥翻炒至粘稠即可关火,盛出备用
驴打滚的制作步骤:
1。
  糯米面中,慢慢的加入凉水,边加边搅拌
2。之后将糯米面揉成软和的面团
3。平底的盘子,刷一层薄薄的食用油
4。将糯米团,压成1-2cm厚的方形,平铺盘中
5。入蒸锅,中火10分钟左右蒸熟
6。
  蒸好的糯米面,(最好是还有热度的时候取出,)倒扣在铺有保鲜膜的案板上
7。均匀的铺一层紫薯馅
8。从一端慢慢卷起。(卷的过程当心不要把保鲜膜卷进去,同时保持卷的紧密)
9。之后去掉保鲜膜,均匀的滚上一层黄豆粉,切块,食用。
  大功告成。

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