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食堂大锅炒土豆丝的做法?

1.首先我们准备两个土豆,先切成均匀薄片,再切成细丝,我们可以先在土豆上切一个平面,这样切的时候更加稳定,切好以后用清水泡上,以免氧化变色。红椒半片切成丝,主要用来配色,青椒一个去蒂后也切成丝,小葱头切成段,生姜切成菱形片放在一起备用。

食堂大锅炒土豆丝的做法?插图

2.把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍,去除上面的淀粉,这样炒的时候不容易粘锅。

3.下面我们把土豆丝焯一下水,锅中水烧开以后,放入土豆丝焯烫30秒钟,土豆丝变色以后倒出来,快速放入凉水中过凉,这样吃起来更加清脆。

4.把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油 加入凉油,油温五成热时,倒入葱段和姜片爆香,放入青红椒一起翻炒,把青红椒炒断生。

5.然后把土豆丝控干水分倒入锅中,快速翻炒30秒钟,土豆炒熟以后,加入食盐2克,鸡精2克,翻炒入味后,即可装盘上桌。

谢邀,我有个炒土豆丝的绝活,是个酒店老总教我的,他说他做的创新菜并且让他们酒店的厨师都这么做给他吃。非常好吃1.土豆丝切好浸在水里2.青辣椒去籽,切圈,如果不喜欢吃辣可以选不辣的青椒,味道更好。大蒜剥好,切碎3.青椒和蒜碎混合,加盐腌制几分钟。只加盐就行了,千万不要加其它调味。4.炒土豆丝,正常炒法5.土豆丝快好的时候,马上加入腌好的青椒和蒜,并且马上关火。闷一会就可以出锅了,重点是掌握好最后下青椒和蒜的时间,不能闷熟了,半熟,香味散发为宜。蒜香和青椒的香味混合,和土豆丝绝配。这个真的是独家秘传,转载请注明,谢谢

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