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做蛋黄酥用的蛋黄怎么弄会软?

蛋黄酥流油做法:主料:面粉(水油皮)110克、猪油(水油皮)40克、糖粉(水油皮)25克、温水(水油皮)50克、面粉(油酥)100克、猪油(油酥)50克、咸蛋黄10个、豆沙馅200克。辅料:蛋黄液一个、黑芝麻适量。1、首先制作水油皮,将面粉过筛弄成粉墙,中间放入糖粉,酥油,加入温水和面至出筋。2、制作油酥,面粉加入酥油揉匀。3、将油酥和油皮分别分成10等份。4、油皮擀皮包住油酥。5、将面团擀成牛舌状,折叠三层。6、饧发10分钟左右,重复操作三次。7、豆沙馅分成10份,取一份压扁包住咸蛋黄。8、将酥皮压扁包住豆沙蛋黄馅,依次包好所有的。9、烤盘铺油纸,将蛋黄酥放入,抹上蛋黄液,撒上黑芝麻。10、将烤盘放入烤箱160度大约烤20分钟即可。

蛋黄酥要形状完整,首先要包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开

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蛋黄酥的制作方法

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(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。

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(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌(图6),再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀

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(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

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(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成

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(五)将油酥包入油皮内即成酥皮

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(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料

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(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来

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(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成

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