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东北家常牛肉炖土豆的做法?(土豆炖牛肉家常做法)

牛腩用冷水冲洗干净,切成3cm大小的方块。

2、土豆洗净后切块待用,姜切成薄片。

3、将牛肉块放入汤锅中,加入足量的冷水,水量以完全浸没过牛肉块为准,大火烧沸后继续煮制2分钟,待血沫完全淅出后,将牛肉块捞出。

4、将牛肉块放入锅中,加入八角,香叶,生抽,老抽,料酒,大葱段和老姜片,接着将水倒入锅中,大火烧沸后转小火慢炖60分钟。

5、最后把土豆块和尖椒放入锅中,再调入盐,混合均匀后用小火继续炖煮20分钟即可。

1.准备牛肉一块 切成2厘米左右的方块,牛肉的纤维组织粗糙又密实,所以要横着切,不要顺着切,不然没法入味,还嚼不烂。

东北家常牛肉炖土豆的做法?(土豆炖牛肉家常做法)

东北家常牛肉炖土豆的做法?(土豆炖牛肉家常做法)

土豆一个削去外皮,切成不规则的小块,胡萝卜一个削去外皮切成滚刀块。

东北家常牛肉炖土豆的做法?(土豆炖牛肉家常做法)

东北家常牛肉炖土豆的做法?(土豆炖牛肉家常做法)

大葱切成圈,生姜切成薄片,抓入香叶2克,八角3克和大葱、生姜放在一起。

东北家常牛肉炖土豆的做法?(土豆炖牛肉家常做法)

东北家常牛肉炖土豆的做法?(土豆炖牛肉家常做法)

2.食材全部准备好以后我们把牛肉焯一下水,锅内烧水温水下入牛肉,倒入料酒5克,水开以后打去浮沫,焯水30秒倒出控水。

东北家常牛肉炖土豆的做法?(土豆炖牛肉家常做法)

东北家常牛肉炖土豆的做法?(土豆炖牛肉家常做法)

3.现在我们开始烹饪,锅内烧油倒入准备好的大葱、生姜、香叶、八角、翻炒出香味,放入3克红干椒,加入清水,清水的量要没过牛肉为好然后倒入牛肉。

4.加入老抽3克提一下底色,加入食盐4克、胡椒粉2克、用勺子推动化开调料,开大火把水烧开,再次打去浮沫,我们把牛肉连汤汁一起倒入准备好的高压锅内。开小火慢炖8分钟左右,我这里用的是老式高压锅,炖的时候不要动气压伐以免被蒸汽烫伤。

5.8分钟以后,我们先拿掉气阀排气,确保没有压力以后,然后打开高压锅把汤汁和牛肉倒进大锅内。

开中火在煮的过程中,捡出锅内的大料,大料吃进口中会影响口感,大料挑拣干净以后,倒入土豆、胡萝卜、盖上锅盖小火再煮10分钟左右,炖至土豆入味且软烂。

6.我们再调一下味,根据汤汁的咸度加入食盐,再加入鸡粉2克、白糖2克、开大火收一下汤汁就可以出锅装盘了。

牛腩1000克

土豆3个

辅料

大料4个花椒10克生姜适量大葱适量干辣椒16个陈皮(干橘子皮)两小块料酒适量生抽酱油适量盐适量

步骤1

牛腩洗净清水浸泡30分钟,再用清水反复冲洗两遍;

锅中放入清洗干净的牛腩,加入生姜片、葱段、料酒、清水,清水没过牛腩,大火开盖煮沸,大约煮10分钟;

将煮好的牛腩用清水再次冲洗干净放入可沥水的容器中备用。

步骤2

土豆去皮滚刀切块备用。

步骤3

准备好配料:

1.生姜8片;

2.大葱3段;

3.大料(八角)4颗;

4.花椒10克;

5.辣椒16个;

6.晾干的桔子皮两小块(大概半个桔子皮的量)。

以上调料可按个人口味酌情调整

步骤4

冷锅冷油,放入适量白糖;

开火大火,要不停地滑动铲子,加速白糖融化并保证融化均匀。

步骤5

当糖均匀融化时,快速放入步骤3中备好的料(除桔子皮以外),快速滑动,炒出调料香味,且油冒大泡。

步骤6

放入沥干水分焯好的牛腩,快速翻炒,使牛腩均匀地裹上糖色,且炒至牛腩不再出水,至糖色加深。

步骤7

加入适量生抽酱油,再翻炒均匀。

步骤8

加入适量清水(凉水),没过牛腩即可,大火盖盖烧开。

步骤9

烧开后转小火,放入桔子皮,慢炖90分钟左右(具体视个人对牛肉的软烂程度而定)。

步骤10

取出橘子皮,放入土豆块,加入适量盐,用铲子翻匀,继续小火炖。

步骤11

小火炖至土豆软烂或充分吸收汤汁时,大火收汁,即可出锅!(习惯用鸡精的,可以在出锅前加入少许鸡精)

关于作者: 天天美食网

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