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可以用花鲢做菊花鱼吗?怎么做好吃?

本期导读:可以用花鲢做菊花鱼吗?怎么做好吃?菊花鱼是造型菜品,要求鱼肉紧实刺少,肉厚出肉率高。适合做菊花鱼的淡水鱼为草鱼或鲤鱼。那花鲢能不能做菊花鱼呢?我的回答是能。花鲢可以做菊花鱼。只是相对效果要差一点

可以用花鲢做菊花鱼吗?怎么做好吃?

怎么做好吃?花鲢最大的特点就是头大身子小。生长快速。花鲢一年就可长到2斤以上。由于生长快速。当年的花鲢肉质懈松。鲜味不足。所以花鲢要2年以上的才好吃。而且菊花鱼只需要鱼身。用花鲢做菊花鱼是舍弃精华。取其糟粕。应为花鲢最好吃的部分就是花鲢鱼的大头。建议用花鲢做一鱼二吃最佳。

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菊花鱼菊花鱼的做法技术要点①改刀。②油炸③熬汁。只要熟练的掌握这3点。你就可以举一反三的制作各种类似菊花鱼的所有菜品了。现在人我们从改刀开始说说菊花鱼的做法

可以用花鲢做菊花鱼吗?怎么做好吃?

1⃣

可以用花鲢做菊花鱼吗?怎么做好吃?

花鲢在胸鳍切段。鱼头留做他用。将鱼尾部分片去中骨。在用镊子拔尾部的小毛刺。

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如上图将鱼头顺长间隔0.5厘米切长一字刀深至鱼皮。注意保持鱼皮的完整

再如上图。第二刀是关键_第二刀要于第一刀成90都,刀身与案板成15℃角。将鱼肉片成三刀相连,第四切断的菊花鱼坯。菊花鱼坯要用清水浸泡出鱼丝表面的粘液。在用厨房用纸吸干鱼皮上多余的水分。抖匀干淀粉放6层热油中金黄酥脆。捞出摆盘

橙汁,糖,白醋,盐少许。按50克。50克38。盐0.1入锅熬化。淋在炸好的鱼坯上就可

特点:色泽金黄,酸甜适口。果味浓郁

总结花鲢可以做菊花鱼。但是效果和口感都不是最适合的。但要自己做着吃是完全可以的。但酒店绝对不可以这么做。应为花鲢鱼肉肉质相对薄。造型效果差。

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水煮鱼是川菜中的经典名菜,也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。我们爱吃的火锅就是发源在重庆的码头上,这就是了说明了重庆爱吃重口味,四川火锅,所以水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的,在当地特别受欢迎。

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水煮鱼的发扬光大和风靡全国,是在1983年,在重庆地区举办的一次厨艺大赛上,一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖,让它走出了重庆,走向了全国,并且可以说是人见人爱。就在2018年9月10日,水煮鱼还在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨,全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上上榜。

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水煮鱼最初用的鱼就是草鱼,是一位厨师为了招待朋友做的,朋友来了,厨师家当时就有一条草鱼,就用火锅鱼的做法,把草鱼做成了水煮鱼,没想到收到朋友的大力赞美。就这样在家庭中被传开了,于是在1983年,被发扬光大直到现在。

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做水煮鱼用草鱼好,还是花鲢更好呢?

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水煮鱼由于前身就是草鱼做的,所以人们也就习惯了用草鱼,但是有人口味不同,再加上花鲢鱼也适合做水煮鱼,这就形成了不同的用鱼。草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类,它和鲢鱼、鳙、青鱼一起,构成了中国著名的“四大家鱼”。

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草鱼和花鲢鱼的区别

草鱼:草鱼肉厚实,没有土腥味,肉质鲜美嫩滑,鱼肉厚刺少,肉质鲜美,做出来口感极好。价格也便宜,又由于头小,肉多,属于做是水煮鱼的首选鱼类,草鱼鱼肉中的蛋白质质量分数(18.20%)均高于其他四大家鱼,并且脂肪质量分数也较低(1.97%)。

花鲢鱼:又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢,外形似鲢。但是身体偏扁,头部大而宽,头长约为体长的1/3。而且背部有青黑色,体侧深褐带有黑色或黄色花斑,腹部灰白,有这些特点就证明是花鲢鱼了。花鲢鱼由于性比较急躁,喜欢跳跃,尤其喜欢生活在水体的中上层。这就成就了花鲢鱼的鱼肉紧致稍微发硬,不易碎,口感虽然鲜美,没有草鱼的口感滑嫩,稍微逊色一些。还有最为最有一定,水煮鱼出现时就是草鱼做的,食客们还是喜欢用原材料做,所以,水煮鱼用草鱼做比较好。但是,如果你喜欢韧一点的鱼肉,还可以选择鲶鱼或者黑鱼等。

水煮鱼已经流传了好多年,每个地方都有不同的做法,真是千家百宴的感觉,但是我们做水煮鱼通常是用新鲜草鱼、在搭配黄豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”这些特点,不会改变。

家常菜水煮鱼的做法

做法:1、把新鲜草鱼洗净,稍微大一些草鱼比较好,肉多厚,好片成片,把草鱼片用一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒拌匀。

2、把洗净的黄豆芽下开水里,放入1茶匙的盐,煮到断生,熟捞出铺在一个深盆的底部待用。

3、炒锅烧热,加入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味出红油。  

4、加开水,放入鱼头和鱼骨烧开,等鱼头汤沸腾出味

5、将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。

6、将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中

7、另起一锅加菜籽油,待油锅升至5-7成熟时,先后加入辣椒花椒,待辣椒成红褐色,辣香香气浓郁时,连同滚油淋于鱼片上即可上桌了。

可可的小贴士

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,这样就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、最后一步骤,.花椒不要煸糊,焦糊的会影响胃口,也不利健康。

4、等鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐粉条等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行。

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