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竹桶粽和叶包粽哪个好吃?

这两款粽子各有千秋,平分秋色。但我更喜欢叶包粽,这个味道让我难忘。

竹桶粽和叶包粽哪个好吃?

先说一下竹筒粽,顾名思义,竹筒粽,从其名字就可以看出它的容器是竹筒。竹筒自带的清新优雅的气质,淡淡的竹香配上软糯香甜的糯米。味道真的是无与伦比的好吃,再加上粽子里的小料,让味蕾享受的快乐舞蹈。

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叶包粽的话我们来说一下这个叶,之前不知道是什么叶子,它的名字叫箸叶,生长在广袤的崇山峻岭中。富含大量的叶绿素和多种氨基酸,气味芳香闻上去有回归大自然的感觉。这就是为什么每次吃粽子时都会觉得粽子味道很香的原因吧。

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说实话,我吃的最多的还是叶包粽,毕竟竹子在北方不是特别的多,而且很多的时候是在家吃妈妈包的叶包粽个大料足香甜特别好吃。

竹筒粽子技术资料★粮食的定义★

竹桶粽和叶包粽哪个好吃?

粮食是各种主食食料的总称。它不仅提供人类所需要的基本营养物质,而且是人体热能的主要来源。

竹桶粽和叶包粽哪个好吃?

★主要的品种★

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⒈稻谷⒉小麦⒊玉米⒋小米⒌高粱⒍大麦⒎荞麦⒏燕麦⒐莜麦⒑红薯11.黍米

★大米的定义和分类★

稻谷经碾制脱壳即成大米。按照自然环境分水稻和旱稻按照生长期长短分早稻,中稻,晚稻。日本不是有个大学叫早稻田大学吗?按照生理特性分籼米,梗米,糯米。

★籼米,梗米,糯米★

〔籼米〕籼米出产量很多,主要产地是四川湖南广东,所以也叫南方大米,籼米的特点图片很明显,米粒形状细长,横截面是扁圆,色泽灰白半透明,这三句话的籼米的特点。籼米涨性最大,粘性最小,硬度中等,这三点是它的生理特性。

〔梗米〕 主产区东北,华北,江苏北部。外观特点是米粒短圆,横截面是接近圆形,色泽蜡白。 梗米的特点是硬度最大,粘性比籼米大比糯米小,膨胀性比籼米小比糯米大。

〔糯米〕糯米粘性最好 硬度最低 膨胀性最小。所以我们做粽子大多选择糯米,因为他的粘性最大,粘性大可以让米粒很好粘合,但是他有弊端就是容易粘包裹的容器。比如粽子叶子,比如竹筒内壁,所以我们发挥他优点,避免他缺点。克服缺点我们通过配料解决。做到糯而不粘,才是竹筒粽子技术核心要点。★粽子的起源★粽子基本上都知道是和端午节有关系的,端午节最早起源是远古的祭龙活动,中国人不是炎黄子孙,龙的传人吗?所以祭奠龙是图腾崇拜,划龙舟。到了战国的时候又和屈原联系到一起了,为了不让屈原的尸体,遭到鱼虾的侵蚀。人们都自发的向江中投粽子。所以远古的划龙舟,和包粽子就在端午节相遇了。粽子最早出现在战国,当时主要是两种样子,一种是用茭白裹的黍米,包成牛角状,叫角黍。〔角黍〕另外一种就是用竹筒装米密封烤熟,古人称“筒粽”, 所以战国出现了角黍和筒粽。到了两晋时候,端午食粽子已经成为全国性风俗,“仲夏端午,烹鹜角黍” 这是两晋的一句诗歌,说端午节煮粽子,一只只粽子真象一只只鸭子在水。

有个成语,趋之若鹜。就是像鸭子一样成群跑过去。唐朝的时候,粽子已经是妇孺皆知了,宋代开始用艾叶代替茭白叶,到了元代艾叶变成了竹子叶子,明朝出现了芦苇叶包粽子,明朝开始出现豆沙猪肉红枣核桃松子仁各种馅料,到了清朝乾隆年间火腿粽子研发成功。

★粽子的组成部分★容器+主料+馅料

容器:粽子叶、竹筒

主料:糯米、黍米糯米油性及黏性较大、过食太多容易腹胀腹痛腹泻、所以老年人和儿童以及消化功能较弱者不宜多食。粽子煮熟以后、会释放一种胶性物质、容易滞气、故胃溃疡慢性胃炎的最好不吃或者少吃。馅料:红豆沙、绿豆沙、红枣、枣泥、果脯、蜜枣、葡萄干、肉、海鲜、咸鸭蛋、腊肉、干肠。

★米的选购技巧★看硬度,硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的,大米的硬度越强,说明蛋白质含量越高,其透明度也会越好。一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。

看腹白,大米腹白部分蛋白质含量较低,淀粉含量较高。一般含水分过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

爆腰,爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

看颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味,说明是陈米。另外,米粒中有虫蚀粒的也是陈米。

做竹筒粽子需要选用新竹子,竹子为一年的新竹,超过两年的就不要考虑了,新竹水分多耐烧, 烧出来的糯米也香,新鲜竹筒长时间不用会因为脱水而变形,放水里浸泡一会即可恢复。保存方法:新鲜竹筒不耐储存,用完后擦干净可放冰箱冷藏或者放置干燥阴凉通风地方。

★竹筒粽子制作步骤详解★糯米浸泡 12 小时,建议浸泡前就将糯米洗一下,待浸泡一段时间,糯米膨胀后搅拌一下,使糯米吸水均匀些,吸水均匀了,糯米就容易熟,不会出现一粒生一粒熟的情况。糯米越泡会越黏,糯米的特点是硬度最小,膨胀性最差,长时间泡让细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。清水浸没糯米,如果米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。把米水放干,根据相应的斤数放入料包,搅拌3分钟,使料均匀融入米,小等2分钟后,开始装筒子,装筒子的时候要把米装好后用手指按下桶内的米,使米压实,不够可以加米。或装满米后,用力在地上磕碰两下,把塞子套紧,放入不锈钢平底锅内,竖放,在加水要高于筒子至少5厘米,上面用钢沙网压住,不让筒子飘起来,必须压住,开锅后大火四十分钟,焖制一个小时,起锅过凉水。

★竹筒粽子馅料配比★花生粽子,糯米500克,花生150克红豆粽子,糯米500克,红豆100克杏干粽子,糯米500克,杏干170克葡萄干粽子,糯米500克,葡萄干150克小枣粽子,糯米500克,小枣200克香肠粽子,糯米500克,香肠300克

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