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怎么做出外焦里嫩的豆腐丸子?(豆腐猪肉丸子的做法窍门)

本期导读:怎么炸豆腐肉丸,使其外焦里嫩百吃不厌?我的回答是:豆腐是我们日常生活很常见的一种食品,是使用黄豆经过泡发、磨制、过滤、煮熟、点制而成的一种“豆制品”因为口感细滑、味道鲜美十分的受大家喜欢。要说豆腐和肉馅一起做丸子,那么豆腐的选择、肉馅和豆腐的比例、配料的搭配以及油温的控制和掌握就十分的重要。

怎么做出外焦里嫩的豆腐丸子?(豆腐猪肉丸子的做法窍门)

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用心做好每一道问答,我是美食领域小磊谈美食,跟小磊学习更多家常菜的做法,请点击右上角红色加号关注我,获取更多美食经验与技巧我从小跟姥姥生活在农村,那时候每到过年过节的时候,姥姥才会拿着粮食去换一块豆腐来吃,那时候我还小,最爱做的事就是偷偷的用嘴在豆腐上嘬一口,现在想起来就觉得自己好幼稚,但是豆腐的那种味道,现在回想起来都流口水,只是再也回不到以前了。【豆腐】分为“南豆腐”和“北豆腐”。“南豆腐”是用石膏点制而成,光滑细腻,十分的鲜嫩,但水份比较大。“北豆腐”用的是酸浆水点制而成,颗粒比较大,口感有嚼劲,但水份比较少。两者制作方法大同小异,只不过是点制的过程不同。而今天要做的这道“豆腐肉丸”我们使用“北豆腐”。怎么去掉豆腐中多余的水份而不失豆腐独特的味道、肉馅的比例、配料的搭配、火候的掌握是关键!废话不多说,下面就进入大家最喜欢的教学时间,如何制作美味的—–【豆腐肉丸】

怎么做出外焦里嫩的豆腐丸子?(豆腐猪肉丸子的做法窍门)

主料:北豆腐250克、肉馅200克

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配料:香菇5个、胡萝卜1根

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调料:葱沫、姜沫、(根据个人口味搭配)味精5克、鸡精5克、盐10克、淀粉适量

怎么做出外焦里嫩的豆腐丸子?(豆腐猪肉丸子的做法窍门)

——开始制作——【豆腐肉丸】外焦里嫩、鲜香适口、颜色鲜艳、金黄酥脆1锅中加入清水和少量的盐,豆腐放入锅中,大火烧开转小火,煮5分钟左右捞出,晾凉后用手把豆腐捏碎后放到笼布上,用力挤出水份倒入盆中(以微微发干且湿润为最好)。注意:豆腐要先放入锅中再开火,水要没过豆腐,烧开水后要用小火煮,盐不要太多

怎么做出外焦里嫩的豆腐丸子?(豆腐猪肉丸子的做法窍门)

2胡萝卜、香菇切沫和肉馅一起放入豆腐盆中,加入盐、味精、鸡精、葱花、姜末,色拉油适量,顺一个方向仔细搅拌均匀上劲,最后加入少量的淀粉搅拌均匀。注意:一定要顺一个方向搅拌,有稍微大的豆腐颗粒可以用手抓开

怎么做出外焦里嫩的豆腐丸子?(豆腐猪肉丸子的做法窍门)

3锅中加入适量的色拉油,大火烧至油温4层热时锅离火,用左手抓起豆腐肉馅放到手心攥好,手指用力挤压,让肉馅从虎口处冒出,大拇指从外往里来回搓,直到漏出的肉馅表面光滑且成半圆状,用小勺或者右手的大拇指剜下放入锅中,炸至表面微微发黄捞出,全部下完后,油温烧至7层热,下入全部的肉丸,炸至表面金黄即可。注意:油温要在4层热的时候离开火,炸的时候要分多次,一次少量的炸

4取小碗一个,加入米醋、生抽、香油、香菜调沾汁,即可食用

疑问比较多?请往下看【出品图】

【豆腐肉丸】疑问解答1“北豆腐”使用的是酸浆水点制,颗粒比较大,水份不会那么的多,加入少量的盐煮一下就会逼出大量的水份和酸味。另外肉馅的颗粒也比较大,和“北豆腐”比较搭配,这样两者能快速融合

2“南豆腐”使用的是石膏点制,十分的鲜嫩,要想鲜嫩,那么水份就十分的多,肉质比较紧密,水份不易逼出,和肉馅搭配的话只会让肉馅变的很稀,并且炸的时候很容易糊而且不易成型

3搅拌肉馅的时候,一定要按一个方向搅拌,这样能使肉中的网络结构形成,水能保持在这个结构之中,反之不可取,这样的肉馅出来才会上劲。

4炸的时候要多次少量的炸,最后再复炸一次。因为下锅的时间问题,第一个下锅的已经熟透,而最后一个还是生的,一起炸的话容易变糊、生熟混杂

5加入香菇和胡萝卜,这样能使丸子增加香气,并且增加豆腐与肉馅之间的联系,让二者更好结合到一起,起到结合媒介的作用,这样的丸子在炸的过程中不会碎

——【豆腐肉丸】注意事项,及制作小“Tips”——1选豆腐要选北豆腐

2煮豆腐的水要没过豆腐,并且要加入少量的盐

3如果不喜欢吃香菇和胡萝卜,可以用其它代替,葱要选择京葱

4炸丸子的过程中,如果粘手的话,可以用手沾一下水在捏

5炸丸子一定要少量多次的分开炸,不管做什么丸子都必须这样

6碗汁的调制可以结合自己的口味来调制

7丸子做好后,可以用来红烧、炖菜

8注意注意,炸的时候一定要注意安全,尤其是复炸的时候,油温比较高,安全第一位

结语到这里,这道美味的【豆腐肉丸】制作完成了,我个人比较喜欢这种做法,当然也有其他做法。比如蒸、汆、煎等等等,味道都比较不错,但是我始终相信,只有适合自己口味的味道,才是最好吃的菜肴!

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