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曲靖饵丝和巍山饵丝有何不同?

饵丝,是云南一种传统的风味食品。云南饵的种类较多,有昆明的小锅卤饵丝、曲靖蒸饵丝、巍山耙肉饵丝、腾冲炒饵丝等等。

曲靖饵丝和巍山饵丝有何不同?

今天主要跟大家介绍一下曲靖饵丝和巍山饵丝两者有何不同。“曲靖蒸饵丝”是我们很常见的说法,而说到大理巍山饵丝,更多的则是直接和耙肉联系在一起。其实,这两种饵丝最主要的区别应该是做法不同,一个是蒸、一个是煮。

曲靖饵丝和巍山饵丝有何不同?

曲靖蒸饵丝。曲靖蒸饵丝最早是由曲靖市学院街口的一家餐馆推出的,由于制作精细、味道独特,没几年曲靖蒸饵丝便成为了人们的日常吃食。蒸饵丝的主料为曲靖地区所生产的筒子饵块,由于用优质稻米制成,口感和味道都很好。配料是曲靖蒸饵丝的重头戏,在蒸好的饵丝表面覆上精心熬制处甜酱油、肉酱,再加上新鲜的绿豆芽和韭菜,自家腌制的酸菜、红皮大蒜、芝麻和辣椒等作料,拌匀就可以吃了。吃完饵丝,喝上一碗撒了葱花的筒子骨汤,好不美味。

巍山粑肉饵丝是当地一道特色小吃,如今可在云南许多地方吃到。加工饵丝时,要选用当地有名的“黄皮谷”米,在筛选、泡蒸、舂压等工序后才能制成。加工出来的饵丝外观洁白,口感软糯且不粘。作为“帽子”的粑肉,则选用当地土猪的肘子和五花肉制成,煨炖大半天后揭开锅盖,肉香扑鼻而来,肉汤浓白不腻口,粑肉离骨不走形。将饵丝放入滚水中烫好,舀入碗中放入“帽子”,再撒上盐、油辣椒、花椒油、蒜汁、葱花、腌菜等调料,便可享受一碗色香味俱全的美味了。

蒸饵丝的做法: 选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉,在栗炭火上用猛火将外表烧焦,然后放进温水里浸泡一下后再将(火胡)渣刮洗干净,现出金黄透白的皮色后,放入大的砂锅中,加适量草果、精制火腿,用文武两火煮炖。

经过一天一夜,这才算备好了上汤和“帽子”。饵丝选“黄皮谷”米制成,洁白无瑕,不脆不粘,细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。食用时,将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时,加上炖好的(火巴)肉、汤汁,放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油,再根据客人的喜好,添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山(火巴)肉饵丝,汤汁洁白,味道浓香,入口鲜美,令人回味。

曲靖饵丝和巍山饵丝有何不同?

如果能解决原材料的加工的来源,蒸饵丝风靡全国都有可能!

曲靖饵丝和巍山饵丝有何不同?

曲靖饵丝和巍山饵丝有何不同?

曲靖一绝–蒸饵丝蒸饵丝是曲靖市最著名的特色小吃。首届\”中国金牌旅游小吃\”之一。

是曲靖一带最流行的早餐小吃之一。目前已像周边地区如如昆明、昭通、红河等地延伸。

蒸饵丝制作精细,风味独特,主料为饵丝,配料有酸菜、韭菜、豆芽菜和肉酱。

食用时不加汤,但要配一小碗撒了葱花的筒子骨汤。滋味让人印象深刻。

蒸饵丝要风靡大西南或全国,必须要解决饵丝的加工来源,如此才能扩大影响力。

蒸饵丝的做法 将饵丝放入小盆,撒上香油拌匀。保证每一根饵丝上都裹有香油

饵丝放入蒸锅隔水蒸,电饭锅也可以,蒸到冒白气,将洗净的韭菜段铺在饵丝上继续蒸,也可以加入豆芽

韭菜变色即可出锅,饵丝变软就熟了,要趁热食用,凉了会变硬,不容易消化。

依个人口味加入盐,酱油,醋,辣椒油,肉酱,酸腌菜,搅拌均匀即可食用。

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题主你好,很高兴能回答你的问题,我专注于美食领域的白酒行业资深从业者马大善良,提主提出的问题是“中国最好吃的早餐,你吃过哪几种?”马大善良来回答你的问题,希望回答对你有所帮助。在回答之前,声明一点,本人回答问题绝对网上复制粘贴,都是码字码出来的,鄙视文字搬运!

曲靖饵丝和巍山饵丝有何不同?

题主的关健词是“最好吃”,我想这个就不易容精准了,在马大善良的理解里,最好吃是因人而异,每个人心中的最好吃多数都不一样的。人的味觉记忆形成是从孩时形成的,会影响到一生的饮食习惯,这就说明为什么那么多人背井离乡却依然想念家乡的味道了。不过这不是今天回答的主题,本人18岁离乡从军,23岁踏入社会,长达15年的全国各地出差经历,我不能说是中国最好吃的早餐,我只能说是我个人觉得最好吃的,我举三个例子吧:

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一、老家的早餐,鸡丝豆腐脑配小笼包。不用怀疑,这就是我孩时的记忆,这一生中我认为最好吃的早餐就是它,没有之一,我老家安徽宿州泗县,那里有一种非常大众的早餐,就是鸡丝豆腐脑,用最新鲜的黄豆做出来的,入口即化,和四川的不太一样,我们那里是清汤的,也就是不是麻辣的,加点腌黄黄,小葱花,配上一笼包子,我可以每天吃也不会吃腻。

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二、沧州羊肠子,记得最初去沧州,朋友推荐我吃他们的特色大包子,我没有太多的印象,让我印象深刻的是第二天早上的羊肠子,通常店里有一大锅,锅里煮着羊肉、羊骨,羊肠子,用自己独家的秘方配料煮制,你可以要肥一点的,也可以要不太肥的,配上两个烧饼,加点辣椒,我的天,那真是让人爽翻的感觉。

三、上海的白切羊肉加早酒,我的第一个爆款视频(目前43万播放量),关注我就可以观看喔,保证你必流口水,就是拍的上海早酒,配上白切羊肉,还可以要点羊腰子,来上一瓶黄酒,最后再来一碗汤,那简直就是完美。

这么多年的出差经历,全中国快跑完了,每个地方的早餐都试过,也有很多很多难忘的,不过今天这里我就举三个例子吧,我的回答到这里,题主满意吗?希望有所帮助,回答不易,我是马大善良,一个专注于美食领导的白酒行业从业者,欢迎关注!

关于作者: 天天美食网

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