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豆腐圆子怎么炸才空心 豆腐圆子怎么做不散

豆腐圆子怎么炸才空心

豆腐圆子怎么炸才空心 豆腐圆子怎么做不散插图

空心豆腐圆子在制作上,先把黄豆浸泡一段时间,磨成浆汁,做成酸汤豆腐,然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料,搅拌均匀,再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼,这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄,心似蜂窝。

豆腐圆子一般情况下都是实心的,出现空心的原因可能是在豆腐中加入了肉皮冻,高温油炸后肉皮冻化作汤汁,所以豆腐圆子看起来就像是空心的一样。

豆腐丸子怎么做不会散

1、豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少,肉馅要用鲜肉来剁,冷冻的肉剁出来粘度不高。

2、豆腐丸子猪肉要用刀手工来剁,这样出来的肉馅粘性大,猪肉馅的粘性出来了,才能和豆腐完美组合。

3、豆腐丸子加入鸡蛋一颗,可以增加馅料的粘性,煮出来更加抱团。

4、豆腐丸子酌情添加少许淀粉,口感更加细腻,也可以增加增加粘性,使其不易松散开。

5、豆腐丸子加入少许料酒,可以去除豆腐的豆腥味,如果抵触这个味道,还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触,那么直接加入豆腐,还可以带入搅打入肉馅的水分。

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