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雪绵豆沙的正宗做法是什么?

这道菜是我最喜欢的一道甜品,小时候跟随父母去吃席都希望有雪绵豆沙,它起源于我们大东北的满族,后成为清朝宫廷御宴菜品,它口感外酥里软,入口香甜,形似朵朵棉花。是一道营养美味的佳肴。

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食材清单

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鸡蛋

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5个

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面粉

雪绵豆沙的正宗做法是什么?

1勺

雪绵豆沙的正宗做法是什么?

豆沙

雪绵豆沙的正宗做法是什么?

250克

绵砂糖

2勺

植物油

适量

淀粉

适量

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烹饪步骤 共8步

1

准备材料

2

盘子底撒些淀粉,把豆沙分成若干份

3

豆沙上再撒些淀粉

4

把豆沙裹着淀粉搓成圆球,然后拿起盘子,左右晃动,让豆沙球在盘中滚动,这样盘中的淀粉全都均匀的裹在豆沙上。

5

把鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清要用无水无油的器皿打发。

6

蛋清加一勺淀粉、一勺面粉,用打蛋器打发至一根筷子能立住就可以了,如果没有打蛋器可就费工夫了。

7

锅中多放入植物油,烧至四成热时,豆沙裹着蛋糊泡沫(用筷子夹起豆沙球放入蛋糊泡沫,用打圈方式把蛋糊泡裹上)放进油里炸,放进后不要动,让它飘着,一边炸一边用汤勺把油往裹完的豆沙蛋糊泡沬上浇,制作雪绵豆沙这步是最难最关键的,蛋糊泡沫下锅时软软的,需要在油锅中膨胀变圆定型,炸至表皮成淡黄色,形成薄薄的一层皮就可以了,用漏勺捞出。等全部炸完后再进行第二次复炸,全部放入油锅,翻两下出锅控油装盘

8

装盘再撒上些绵砂糖,一道香甜软绵的雪绵豆沙做好了。

雪绵豆沙 雪绵豆沙是一道东北菜,个人感觉应属于甜点类。原料红豆沙,鸡蛋清,白糖,淀粉……成品色泽洁白,形状圆团,极像圆圆的桃子,外酥里嫩,入口香甜,回味无穷。这次也大豆油炸的,色泽有些金黄,可以用色拉油炸,颜色更好看一些,推荐。 难度:配菜(中级) 时间:15分钟 - 准备食材 - 红豆300g蛋清5个 - 步骤 - 1.红豆成品,必须将其碾碎成黏稠状,吃的时候才有豆沙的味道。 2.将豆沙馅揉成大小均匀的小球,抹上面粉待用。 3.5个鸡蛋清,蛋黄必须除掉,用不锈钢器具盛好蛋清,打蛋器或者筷子不停的顺时针搅打。 4.打蛋清必须一气呵成,而且必须打到筷子能插其中不倒为止。 5.蛋清由青色逐渐变成黏稠状的时候,可添入些淀粉。 6.锅中放油,烧制至四、五成热时,把火关至微火,把码好的豆沙球裹上蛋糊,依次放入锅中,炸成金黄色捞出。 7.根据个人口味撒上一些白糖,外酥里嫩,口感非常棒。 - 小贴士 - 这道菜成功与否全在蛋糊,打出雪花状才是王道,不可以来回搅打。

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