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咸墨鱼蛋的做法是怎样的?(腌的墨鱼蛋太咸了怎么办)

目鱼蛋是什么?

咸墨鱼蛋的做法是怎样的?(腌的墨鱼蛋太咸了怎么办)

这是一种独特的海产品,相传为封建帝王御膳佳品。它其实是雌墨鱼的缠卵腺,一只墨鱼共有两个。目鱼蛋的大小取决于墨鱼本身的大小,被用为食材的目鱼蛋大的接近鸡蛋,小的与鸽子蛋差不多。目鱼蛋的色泽乳白,状如卵,经厨师之手,可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。

咸墨鱼蛋的做法是怎样的?(腌的墨鱼蛋太咸了怎么办)

在中国高等菜肴中占有重要的地位,它历史悠久,驰名海内外。目鱼蛋从墨鱼身体剥离后,一般会冷冻排列成板状,也可以制成干品,也可以腌制。中国将干品切成薄片,可以用于烹制目鱼蛋汤,这是中国国宴的一道名菜,十分鲜美。在日本,人们喜欢将新鲜的目鱼蛋直接放在金属网上进行烤制,火候以墨鱼蛋尚未变硬,仍然软糯为宜。

咸墨鱼蛋的做法是怎样的?(腌的墨鱼蛋太咸了怎么办)

由于地区的不同,称呼就有所不同。目鱼蛋就是我们所说的墨鱼蛋,也就是乌贼蛋。

咸墨鱼蛋的做法是怎样的?(腌的墨鱼蛋太咸了怎么办)

目鱼蛋蒸肉饼

腌制后咸度很高的乌贼蛋,蒸熟后坚硬鲜美,带着发酵后特有的香味。而肉饼则中和了乌贼蛋过分的咸度和干硬的口感,使得整个菜鲜爽开胃又不腻不齁,非常开胃下饭。

材料:猪肉100克,咸目鱼蛋250克,白酒、胡椒粉、味精、花椒、葱、姜适量。

做法:

1、先把猪肉洗净剁成肉沫,然后加入料酒、酱油,搅拌均匀。

2、把墨鱼蛋上的膜撕掉,用冷水泡半个小时,然后沥干水分。放入碗中加入适量白酒、胡椒粉、味精、葱姜汁,腌制2~5小时后洗净。

3、往锅内加油,烧至六分热时放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,出锅盛盘待用。

4、把目鱼蛋和肉放进一个碗里,隔水用大火蒸6~8分钟即可。

【墨鱼蛋蒸鸡蛋】

【食材】咸墨鱼蛋150克,鸡蛋3个,味精3克,水10克左右。

【烹饪方法】

1、挑墨咸鱼蛋挑个头完整的,大小根据个人喜好挑都一样好吃,鸡蛋准备好。

2、鸡蛋打在碗里加3克味精,10克清水打散搅拌均匀,尽量打得均匀一些,加水是让蒸出来的鸡蛋口感软一点,不加水也可以,这个看个人喜好,因为墨鱼蛋是咸的无需放盐了。

3、咸墨鱼蛋清洗干净放碟子里。

4、把打好的鸡蛋液倒到墨鱼蛋的碟子里。

5、然后放锅里隔水大火蒸,时间一般20分钟左右,这个看鸡蛋熟透就可以。

6、蒸好的鸡蛋似蜂窝状,味道咸鲜香,非常下饭,就算是炎炎夏日也胃口大开。

清蒸墨鱼蛋

1、墨鱼蛋用水清洗干净,放姜丝。

2、 倒料酒。

3、 锅里烧开水,放蒸架,水开。

4 、放墨鱼蛋,盖锅盖。

5、 蒸8分钟左右,关火起锅,很下饭的一道菜,可以蘸醋吃,透明的是膏,不要处理掉,很美味。

香辣墨鱼干好吃。主料:墨鱼(干)400克 辅料:花椒1克、料酒20毫升、豆瓣酱20克、洋葱50克、蒜苔50克、辣椒40克、生抽20毫升、香菜20克、姜蒜20克1、墨鱼干提前一晚上泡发。 2、去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头。 3、将墨鱼干切成条必用。 4、锅中加入清水,入墨鱼干和姜片料酒。 5、煮三十分钟至软。 6、热油爆香干辣椒和花椒,加入豆瓣酱炒出红油。 7、下姜蒜和洋葱煸炒。 8、加入墨鱼干同炒淋入料酒。 9、加入少量的清水稍微焖至入味。 10、加入洋葱块和蒜苔。 11、淋入生抽调味。 12、起锅前加入盐和香菜段即可。墨鱼(干)的营养价值 1、墨鱼干含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质; 2、墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效; 3、女性在经、孕、产、乳各期食用,都非常有益,能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。

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