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河蚌和白萝卜一起炒好吃吗?

用料 河蚌2只 豆腐1块 胡葱1根 步骤 1 河蚌买回请店家剖开,用锤子拍一遍,一般店家会帮着把蚌肉边缘黑丝去掉(自己处理比较麻烦),回家后用盐抓洗片刻再冲洗干净,切成块(稍大,蚌肉烧后会缩) 步骤 2 豆腐洗净用刀划成块(我买的豆腐是菜场上的豆腐西施那买的,好象是嫩豆腐,比一般的豆腐好吃) 步骤 3 胡葱切成断(我今天偷懒没买,是卖烤鸭的送了我1把)。胡葱非常出彩,一定要放 步骤 4 起油锅,油热放入蚌肉,翻炒,加料酒 步骤 5 再次烧开后移入沙锅,加水 步骤 6 水烧开后放把豆腐,胡葱放入,加少许盐。(豆腐好吃的关键就是早一点放,让豆腐煮时间长一点,豆腥味就能去除,而且要加盐,不加盐豆腐太淡,味道吃不进,胡葱也可在豆腐放入烧滚后放。) 步骤 7 大火烧开转小火煮30分钟,加适量盐、味精、胡椒粉即可

河蚌和白萝卜一起炒好吃吗?插图

爆炒河蚌

材料:蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油。

做法

1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

材料:蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒等

2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁。

3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

小诀窍

爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。

河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。

红烧河蚌

材料:河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。

做法

1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。

2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。

小诀窍特点

家乡味浓,口感脆爽,味道香辣。

鲜香河蚌汤

材料:鲜河蚌肉200克,黄豆10克,枸杞5克,香葱1棵,生姜1小块,食用油10克,香油1小匙,料酒1小匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精0.5小匙。

做法

1.河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花。河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花

2.锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮。

3.待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可。

注意

味道清淡,汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长,否则肉质会变硬。

小炒香辣河蚌

材料:蚌肉,裙边,料酒少许,青蒜,干辣椒,朝天椒,黄辣椒,油,李锦记豆豉少许,姜,酱油,生抽,蚝油,盐,鸡精。

做法

1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。将清洗干净的蚌肉和裙边切片

2、烧一锅水,水开后加入少许料酒,放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出,在流动的水下彻底冲净,沥干备用。

3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝,备用。

4、锅坐油,下少许豆豉香辣酱爆香(或者用喜欢的别的辣酱,怕辣者也可以省略),投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

5、加入蚌肉、蒜青,同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精,翻炒数下即可出锅。

小诀窍

蚌肉极易成熟,在烹饪时一定要注意时间,要不就容易老了,口感欠佳哦。

河蚌炖肉

  原料:蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克。

制作: 1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净。

  2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉。

雪菜河蚌

主料:中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把

做法: 1、雪菜洗净挤干水分后切碎;

2、河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状;

3、烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生,烹料酒;加入少许生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;

4、调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可。

  注意:河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适。

腊肉炖河蚌

  主料:净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段

  2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克,

烹制方法:

  1.将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块。

  2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块。

  3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉,原锅上桌,食前再揭盖。

关键:蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。

野山椒河蚌炖猪脚

原料: 猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。

制法: 1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。

  2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。

  3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。

特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味。

钩藤河蚌

主料:河蚌4只(1000克)。辅料:紫甘蓝250克。调料:钩藤海鲜汁30克。

制法: (1)河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。

(2)紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。

(3)钩藤汁加热后跟上即可。

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