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炒家常茄子的料汁怎么做?

家常红烧茄子 工具/原料圆茄子1个(或长茄子2根) 青红椒各1根 大葱20克; 大蒜4瓣生抽1汤匙(15ml); 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1汤匙(15ml); 清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克); 盐1/4茶匙(1克); 味精1/4茶匙(1克); 香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml)步骤/方法茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。将生抽,老抽,米醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用。锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用)锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒。将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀。出锅前,撒上另一半蒜末即可。 注意事项小贴士: **茄子是比较吃油的菜,用油煎炸过的茄子,做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦,想简便一些,有2种方法可供选择: (1)将茄子切块,放在案板上,置阳光下晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一部分,再用来做菜,吃油会比较少。 (2)茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分杀出来。做菜前,用手将茄子的水分攥出来,在炒制过程中,也可以吃油少些。 **在茄子的挑选上,大家可以尝试一下,茄子表面发乌的,要比表面泛着光泽的,味道和口感更好。 **提前调好料汁,比较方便,节省时间,免得因为过烹饪时间过长,茄子变得软塌塌的。 **起锅时放一半蒜,出锅前再放一半蒜,会让这道菜的味道更鲜美

炒家常茄子的料汁怎么做?插图

用料

茄子 我用的是四根

大蒜,生姜,青椒

生抽

料酒

鱼露

白砂糖

食用油

蒜香蒸茄子的做法

茄子切5至6厘米的长段,隔水蒸熟,取出放凉一些(手能承受的温度),撕成条状备用,准备料汁。

大蒜,生姜,青椒切成碎末,尽量碎一点。

准备一个小碗,倒小半碗生抽,一勺料酒(吃饭用的主餐勺),十来滴鱼露,半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)

热锅倒油,油热入生姜末翻炒出香味,倒入刚才调好的料汁,料汁冒泡关火,倒入大蒜末青椒末拌匀,浇在茄子上就好了。

简单吧,满屋子都是香味。

配料:紫色细长嫩茄子,甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

特色:咸甜适中,酱香茄软,色泽光亮。

操作:

1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片;

2、坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。

提示:如没有甜面酱,黄酱、豆瓣酱亦可代用;爱食辣味者可选用四川辣酱。

关于作者: 天天美食网

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