您的位置 首页 美食推荐

羊肉特别好吃,你的家乡羊肉怎么烧呢?

我家是用来粉蒸羊肉,跟煲汤特别好吃。

红烧羊肉配什么辅料比较好?大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享唇齿之香。一到冬天,羊肉就成为人们口中津津乐道的美食,其吃法多种多样,比如羊汤、焖羊肉、辣炒羊杂等等,其中红烧羊肉也是一道深受人们喜爱的美食,出锅后的羊肉色泽亮红,口感嫩滑多汁、软烂鲜香,关键还不腥不膻,令人回味无穷。

羊肉特别好吃,你的家乡羊肉怎么烧呢?

羊肉特别好吃,你的家乡羊肉怎么烧呢?

▶如何才能做好红烧羊肉?

羊肉特别好吃,你的家乡羊肉怎么烧呢?

红烧羊肉,毫无疑问,重点在于红烧,从羊肉的选材,到烹饪技法的使用,每一步都至关重要,但以下几点,对做出一道令人回味无穷的红烧羊肉起到很关键的作用:

羊肉特别好吃,你的家乡羊肉怎么烧呢?

第一:羊肉要瘦中带点肥,最关键的是要带皮。这一点特别重要,很多人做出的羊肉口感发柴,除了烹饪手法上有失误外,其实羊肉的选择上也不是很对,羊肉要选瘦中带点肥的,这样在煸炒的时候,羊肉中的油才能出来,软嫩鲜香,其次红烧羊肉一定要带皮,这样烹饪后的羊肉口感上佳,嫩滑多汁,色泽鲜亮;

羊肉特别好吃,你的家乡羊肉怎么烧呢?

第二:不要使用味道过重的香辛料。因为羊肉的膻味较重,因此,有的人在烹饪羊肉的时候喜欢使用大量的香辛料,比如:八角、茴香、桂皮等,这样虽然能掩盖掉羊肉的膻味,但也同时失去了羊肉本身的味道,这样红烧出的羊肉味道上将大打折扣;

羊肉特别好吃,你的家乡羊肉怎么烧呢?

第三:蒜苗除膻又增香。我认为做红烧羊肉最不能少的辅料就是蒜苗,羊肉快出锅前,将切好的蒜苗放入锅中,不仅能掩盖掉羊肉的膻味,蒜苗本身受热后散发出的清香味,大大提高了整道菜肴的美味,羊肉吃起来也不会油腻;除了蒜苗,白萝卜也是可以的。

下面,小瑞就为大家分享下红烧羊肉的做法:

红烧羊肉:嫩滑多汁、软烂鲜香、色泽亮红【食材】:带皮羊肉500g;

【辅料】:蒜苗;

【调料】:食盐、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、蚝油、花椒面、红枣适量;

▶美食步骤:

第一步:【羊肉焯水去腥】首先将羊肉用清水浸泡出血水,初步去腥,清洗干净后,将羊肉切成四方块,然后锅内放入清水,下入羊肉,同时加入适量的料酒、姜片以及大葱段,水开后,迅速撇去浮沫,然后捞出羊肉用温水洗净;(-注意:切羊肉的时候,要保证每块羊肉都带皮,焯水后清洗羊肉时,一定要用温水,防止冷水造成羊肉肉质收缩发硬)

第二步:【煸炒上色】锅内放入适量的花生油,油热后先下入姜片、花椒面和葱段,煸炒出香味后下入羊肉,接着放入几粒冰糖,继续翻炒,直至羊肉表面微微起焦,此时加入适量的生抽、老抽上色;(-注意:花椒面可以少放,先用热油煸炒下,可以迅速激发出香味)

第三步:【小火炖煮】上好色后,迅速倒入适量的热水,没过羊肉,接着放入几粒红枣,大火烧开后,转中小火,慢慢炖煮,中途可揭开锅盖,用锅铲翻炒几下;(-注意:炖煮羊肉的水,一定要使用热水,如果用凉水,受热后的羊肉突然受到凉水,热胀冷缩,羊肉会马上冷缩变硬,影响口感)

第四步:【大火收汁】大约50分钟左右,揭开锅盖,加入适量的食盐调味,继续盖盖炖煮10分钟左右,水量已经较少,此时,可掀开锅盖,转大火,进行收汁,同时下入切好的蒜苗,翻炒几下,出锅前加入适量的蚝油,等锅内汤汁收干,即可关火出锅。(-注意:食盐不要过早的放入,这样容易导致羊肉炖煮不烂)

红烧羊肉之“疑难解惑”(1)红烧羊肉的烹饪技法在于红烧,为啥却没有炒糖色呢?

答:红烧,毫无疑问,少不了糖色,但此做法中,却没有事先炒糖色,并不是炒糖色不重要,因为,糖色炒制对于厨房新手来说并不简单,稍不注意,就容易将糖色炒过,导致口味发苦,而此方法,煸炒羊肉时一起下入冰糖,后续的老抽也可帮助一起上色,因此,用这种方法也可以快速简单地做出色泽亮红的红烧羊肉,下面再分享下糖色炒制常用的两种方法:

方法一:水炒法。此种方法比较简单,糖色容易控制,适合新手操作,但是比较耗费时间。方法是先将锅内倒入少量的清水,然后下入冰糖,随着水量的逐渐减少,冰糖受热变色,直至变为枣红色;

方法二:油炒法。此种方法糖色炒制时间短,但糖色变化迅速,不容易控制,适合有一定经验的老手操作。方法是锅内放入油后下入冰糖,迅速受热融化,颜色逐渐变为枣红色。

(2)红烧羊肉时除了加入蒜苗,也可放入白萝卜,该如何烹饪呢?

答:白萝卜不同于蒜苗,其炒熟需要的时间较长,因此,不能在出锅前放入白萝卜。两者虽然都可以去腥增香,但原理还是有点区别,蒜苗受热后,清香味较重,可掩盖掉羊肉的膻味;萝卜需要靠炖煮的过程,逐渐吸收膻味。因此,红烧羊肉要想加入白萝卜,可在炖煮时放入,这样炖出的萝卜软嫩爽口,吸足了羊肉的味道。红烧羊肉时,白萝卜和蒜苗也可一起放,出锅软嫩清香。

红烧羊肉之“技术小Tips”1.红烧羊肉的选料至关重要,无论选哪个部位的羊肉,一定要遵循两点:瘦中带点肥,且一定要带皮;

2.对于受不了羊肉膻味的人来说,除去羊肉的膻味是关键,可采用浸泡、焯水、料酒、花椒面、蒜苗等技巧,帮助减少羊肉的膻味;

3.羊肉炖煮过程无论什么时候加水,都要使用热水,这是防止羊肉口感变硬的关键,炖煮时也可加入几粒山楂或者橘皮,方便羊肉软烂,

4.红烧羊肉时最后要收干汤汁,这样剩余的料汁都会裹在羊肉上,增加其美味。

总结冬天,羊肉深受人们的喜爱,各种烹饪方法,让人们大饱口福,其中红烧羊肉,软嫩多汁,色泽亮丽鲜红,特别受到人们的青睐。要想做出美味可口的红烧羊肉,羊肉的选择至关重要,肥瘦相间的羊肉可以提高口感,除此,煸炒上色也是影响羊肉口味的重要因素。

我是沂蒙小瑞,喜欢研究家常美食做法,用最简单的料,做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流,喜欢的可以关注我,每天都会分享美食技巧、心得总结

关于作者: 天天美食网

热门文章

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注