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莲耦黄瓜腐竹芹菜怎么做凉菜好吃?

主料:干腐竹数根,黄瓜半根,芹菜2根

配料:干辣椒 2个,花椒 5粒,生抽、盐、醋、白糖、芝麻。

做法:

1.腐竹掰成大段,放入碗中用水泡一夜(冬天温水)

2.泡好的腐竹挤干水分,用刀斜着切成小段;黄瓜芹菜(芹菜可在开水中先氽烫,烫后过凉水)洗净切小段

3.用盐,生抽,醋,一点点白糖调味拌匀

4.锅中倒入少许油,三成热时放入花椒小火炸香,再入干辣椒,变色锅离火捞出,余油烧至起烟,起锅泼在拌好的腐竹上迅速拌匀,撒上少许芝麻装饰即可 .

腌制咸菜是秋天萝卜收获以后、入冬之前农民们必须做的一件重要事情,腌制一大瓮咸菜可以吃一整年。

莲耦黄瓜腐竹芹菜怎么做凉菜好吃?

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当树叶开始飘零时,萝卜收获了,可以腌制咸菜的萝卜必须具有一定的条件,不能个头太大了,太大的萝卜到时候腌不透不好吃,也不要太小了,小萝卜不够脆快,合乎标准的萝卜要有手腕粗细,每个一斤左右的重量。

入冬前腌制咸菜,需要的材料主要是萝卜、芥菜疙瘩,还有一种我们叫它贝公的东西,和萝卜应该是表兄弟,这几样菜要先用刀子去掉它们的根,处理干净了以后再清洗出来,然后码进大瓮里,一般是码一层菜撒一层粗咸盐。

码到还剩三分之一满时停下,不能太多了,太多了的话后面等菜发起来时无法搅动,腌制咸菜最关键的步骤是就是搅动咸菜瓮,剩下的三分之一瓮里,可以把嫩萝卜樱放进去,多放一些,这玩意腌制出来后比任何咸菜都好吃。

腌制咸菜可以是灵活性的腌制,等萝卜和贝公开始发酵时,要用专门的棍子来搅动咸菜,目的是让它们均匀发酵,每天搅动两三次,等萝卜退下绿色,变成黄色时,咸菜就可以吃了。

这个时候,我们可以随意的把吃的白菜腚,白菜心扔进去,特别是白菜心扔进去腌制一个晚上,第二天捞出来用水冲一下,剁吧剁吧后就着喝玉米面稀饭可带劲了。

还可以去田间地头挖一些洋姜,回来洗干净了扔进咸菜瓮里,只不过别腌制时间太久,太久的话吃起来只有咸味,没吃头。

再说说腌制的萝卜缨,萝卜缨子腌制到来年春天,然后在阳光晴好的日子里进行晾晒,晾晒出来的萝卜缨就是农民们最喜爱的红咸菜之一了,一次性全部蒸出来后,等再吃时经过水泡发,然后加油各种佐料,蒸馒头时一锅蒸出来,到时候就着新鲜馒头吃,可好吃了。

农民们自己腌制的咸菜可以吃一整年,虽然现在人们的生活水平提高了,但喜欢吃咸菜的习惯不改,每年腌制一瓮咸菜,来年春天多晾晒干菜,也就是我们老家农民说的红咸菜,到时候送给城里的亲戚,可有面子了,城市亲戚就喜欢农民自己腌制的咸菜,然后制作出红咸菜。

春天的咸菜瓮,你家中有什么菜都可以往里面丢,辣椒,黄瓜,白菜叶子,都可以丢进去腌制,拿出来吃的时候就别有一番滋味了。

正宗的过桥米线是没有酸腌黄瓜的!酸腌黄瓜是昆明人比较喜欢的一种腌菜,涂上辣酱当水果吃。酸黄瓜腌制方法 用料:鲜黄瓜1750克(选用小黄瓜),末盐50克,水1250克,蒜头20克。干辣椒15克,芹菜25克,鲜茴香25克,辣根25克,香叶4片,胡椒粒0.5克。 制法:黄瓜洗净,芹菜去掉叶洗净,鲜茴香择洗好,辣根洗净,切片,蒜头洗净横切开。 将黄瓜在瓷缸内放一层,然后放上适量的胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。顺序放二至三层。各料入缸后,按1250克水放50克盐化开倒入缸内,上面放一个木蓖子,压上石块(防止漂浮),缸口加盖,放在38摄氏度左右处使其发酵,当看到上面起泡时,移到1-5摄氏度的冰箱内存放,凉透后即可食用。腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐), 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、切块、晾干,放入坛中。 4、盖好盖,倒水密封,放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里续新菜。 5、味道嫌淡,可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

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