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打算买个猪头,怎样把整个猪头卤的好吃?(怎样卤猪头好吃)

打算买个猪头,怎样把整个猪头卤的好吃?今天我来回答一下这个问题。

打算买个猪头,怎样把整个猪头卤的好吃?(怎样卤猪头好吃)

打算买个猪头,怎样把整个猪头卤的好吃,对于这个问题,我的观点是:准确的讲应该是我的做法,因为整个猪头是不好不经过处理直接卤的,那样卤出来出来不入味,肉也不容易烂,所以猪头肉要想卤的好吃,要经过一定的处理步骤再卤,那样做出来的滋味才美,肉也更加的软烂、入味。接下来我们就来看看具体怎做吧。怎样选猪头

打算买个猪头,怎样把整个猪头卤的好吃?(怎样卤猪头好吃)

打算买个猪头,怎样把整个猪头卤的好吃?(怎样卤猪头好吃)

想要做好吃的卤猪头,选料是关键。那么到底应该怎么选择猪头呢?

第一步,看色泽,看猪头肉的颜色是否有光泽,好的猪头肉是光泽柔和的,也是新鲜的肉,如果猪头肉颜色暗淡或者特别亮,那就不是好肉。

第二步,拿手去翻翻猪头肉,喜欢吃瘦一点的话,就选猪下颌部位,喜欢吃肥一点的就选猪上颌部位。

第三步,闻一下猪头肉的气味,如果猪头肉闻起来有一种特别的肉香味,可能就添加了化学材料。

第四步,买肉的时候要找一个信誉比较好的店,或者是长摊位,就是延续时间比较长的摊位,最好是当地的猪肉,这样运送的时间短,能够保持肉的新鲜。

卤料是如何配比的

1、卤水的制作配方:八角25克 桂皮15克 小茴15-25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3-5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5-15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350-500克 味精15克 精盐350-500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

2、调制:

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,就成新鲜卤水。怎么卤猪头肉好吃

我接下来做的这个卤猪头会比上面的配方中用到的佐料少,但味道也是很不错的,这个也是经过我自己实践之后得出的结论。

首先,把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净,尤其是耳朵后面,把带猪毛的地方都用刀刮干净,把猪头一切两半,放在水中清洗干净。

接下来,在锅里倒上适量的清水,放灶上烧开,把猪头放进去焯一下,把上面的白沫都撇出来,水开大约焯10分钟左右捞出来就可以,捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。

第三步,另起锅倒上冷水,把猪头肉放进去,再把花椒,大料,香叶,桂皮,葱姜蒜,冰糖,猪肉料全部放进锅里。

第四步,再准备一个锅,倒上适量食用油,把冰糖放进去熬化,等糖完全融化,不停冒小泡的时候糖色就熬好了。熬好糖色后,放上2勺豆瓣酱和一小块火锅底料搅拌均匀,倒上热水再一次搅拌均匀。

第五步,把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面,开大火烧开,然后转到中火炖2个小时,大约煮半个小时候的时候翻一面,放上适量的盐调一下味再继续煮,时间到了捞出来晾一会就可以吃了。

好了,今天的这个问题,打算买个猪头,怎样把整个猪头卤的好吃,就回答完了,各位小火帮有什么想说的欢迎留言。

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