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你认为猪身上哪个部位最好吃?为什么?(猪的内脏哪些最好不吃)

引言:猪肉身上就没有不好吃的,也没有最好吃的,哪个部位都好吃,爱吃猪肉的都这么认为。爱吃到什么程度?看看大数据就知道。据国家统计局和农业部2018年发布的数据显示:

你认为猪身上哪个部位最好吃?为什么?(猪的内脏哪些最好不吃)

我国猪肉消耗量在连续三年下滑情况下,2017年还吃掉猪肉5487万吨。

你认为猪身上哪个部位最好吃?为什么?(猪的内脏哪些最好不吃)

你认为猪身上哪个部位最好吃?为什么?(猪的内脏哪些最好不吃)

你认为猪身上哪个部位最好吃?为什么?(猪的内脏哪些最好不吃)

2017年我国猪肉产量5275万吨,进口230万吨。

你认为猪身上哪个部位最好吃?为什么?(猪的内脏哪些最好不吃)

2017年全球猪肉消耗总量11058.8万吨,我国猪肉占全球消耗总量的49.6%.

不再需要任何证据,猪肉已经是我国重要的经济指标,也是重大经济发展产业,更是人们生活中必不可少的美食。

(猪肉成为我们生活中不可分割的一部分)

进入正题:猪肉到底哪个部位最好吃?

一、猪身上哪些肉能吃(一)先说不能吃的肉。有人会说,猪身上就没有不能吃的肉,你这是不懂二师兄啊。其实不是的,猪身上还真有不能吃的肉,一共有3个部分:

甲状腺,俗称栗子肉,外观像板栗模样圆球肉,有甲状腺激素,吃了会扰乱激素分泌,表现出头晕恶心,心律不齐。

囊包肉,猪肉里寄生囊虫而形成的肉疙瘩。搞不好会活体混进人的身体,繁殖害人。

淋巴结,不好吃还有感染病菌的风险。

除此之外,还有个部位要慎吃,就是血脖肉,经常打针注射,又是淋巴结集中的地方,还是甲状腺所在位置,外行很难清除干净,吃着有风险,吃它要慎重。

(二)除此之外的猪肉都能吃。这里不用生理学名词,就用厨房概念介绍猪肉的部位和名称。从头到尾排列:

猪头。分猪脸肉和猪头肉,包括猪耳、猪舌。

槽头肉。血脖肉。

梅花肉。上肩部位。

肋条肉。分前排肉和排骨肉。

前胛肉。前腿部位。

里脊肉。靠着脊骨的整条肉。

五花肉。软肋部位。

囊膪肉。下乳部位。

坐板肉。后臀部位。

后腿肉。

猪蹄。

猪尾巴。

猪下水。

(烀猪肉是我国最原始的吃法,如今早就成了地方名菜,在东北最为普遍。吃之前的处理就像大爷这样,火燎再刮洗干净,整体入锅,烀个烂熟,好吃的不得了。)

二、猪身上哪些肉好吃有句俗话,“只有不会做的厨子,没有不好吃的肉”。尤其是猪肉,不同部位都有不同做法,出来不同的风味和口感,满足不同场景的需要。

我们还按着顺序介绍,只说比较典型的部位,也就是常做到的、有名堂的肉菜:

(一)猪肉部分

前胛肉。最佳肥瘦对比,3:7,而且脂肪混在瘦肉里,不像肋条肉和五花肉那样截然分开。适合所有做法,炖蒸煎炸,饺子丸子首选。

排骨肉。简称排骨,红烧、清炖、粉蒸都是美味啊。

里脊肉。最适合爆炒,好看好吃。沪菜的大排用的也是这块肉。

五花肉。最适合做红烧肉、米粉肉。

后臀肉。做回锅肉,卤肉。

脖子肉。除了剁馅还是剁馅。

囊膪肉。也是剁馅。

(二)猪杂部分

猪脸肉。也叫猪头肉,卤啊。还有猪耳朵、猪舌头,卤出来就是猪头卤三宝。

猪头。这个要单列。两种做法:一是连皮整个大锅里煮熟,历史上有名堂的菜,江淮菜里和东北菜里叫烀猪头,做好了是猪肉菜肴里最最香的一道菜;二是去了猪脸,单独烀熟,也是囫囵个的烀。那个香,写到这里就忍不住馋涎欲滴。

猪蹄。卤、清炖、红烧,绝味绝菜,无与伦比。

猪尾巴。卤和红烧,只是因为个小量少,不易买着。因而吃的较少。

腿骨。清炖了,有肉有汤,肉香汤鲜。

(三)猪下水

心肝肺。各自等份清炖汤,鲜、鲜、鲜!

猪肚。爆肚尖、溜肚片、肚包鸡、二补锅……

猪大肠。九转大肠、葫芦头、各种烧、卤……

猪腰子。腰花菜式说不完。

猪小肠。主要用来做肠衣和手术线,很少吃到。

(红烧肉里东坡肉,好吃到什么程度?把外国人都给镇住,感觉着要成为中餐代表了。)

三、猪身上哪些肉最好吃(一)屠夫说的三块

护心皮。只要传统手工杀猪,这块肉别人甭想吃到,都屠夫和主家共享,市场上绝对买不到。

心肝肺。杀猪菜主角,就是和护心皮一起炖了。

腹腔挨着脊骨的里脊肉。这块肉的确是猪身上最好吃的一块肉,比护心皮还要好,只是太少了,挨着脊骨一边一小溜。爆炒最香。而且刚杀的猪,割下来爆炒。这块肉无法买到。因为家养的猪,屠夫不给你留,当顿吃了。商品猪生长时间短又活动少,这块肉弱到基本割不着。

(把回锅肉做到这样,谁还能说不是最好吃?)

(二)卖肉说的三块

里脊肉。这块肉卖的最快,喜欢炒肉的首选里脊肉,好切好炒。

排骨肉。这块肉最先卖完,因为不像里脊肉,还有肥肉连接,卖肉的会故意压一压,目的是捎带上肥肉。

五花肉。其实三样肉卖的一样快,去肉市晚点就会发现,肉还很多,这三样肉都基本没了。

(喝酒人要说这个菜不是最好吃的就不算喝酒人。)

(三)厨师说的三块

红烧肉。红烧肉很多菜式,首选东坡肉,烧肉类首选。

回锅肉。和青椒炒肉一起,位列炒菜之首。

米粉肉。蒸肉类首选。

最后结论:只有不会做的厨子,没有不好吃的猪肉。至于到底哪个部位最好吃,我实在说不上来。要不您来说道说道?

关于作者: 天天美食网

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