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牛腩是什么肉怎么炖才好吃?(炖牛肉怎么炖的熟烂嫩)

材料:牛腩一条、番茄5个、土豆1个、洋葱1个、大葱2g、生姜2块、花椒粒2g、盐适量、白砂糖适量、番茄汁适量、料酒适量

做法:

1、将牛腩洗净,清水浸泡至无血水渗出(去除腥膻味),其间需要多次换水。

2、将牛腩再次洗净后放置案板,有选择地将表层部分肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4cm见方的牛腩块备用。

3、锅内坐水,生姜1块切片入锅,花椒粒撒入锅中,将牛腩块放入煮开锅,淋入料酒1汤匙,煮至血腥浮沫溢出后捞出,用温热水冲净浮沫,控水备用。

4、炒锅烧热注油,大葱切段另一块生姜切片入锅煸香,将牛腩块下锅快速翻炒,炒至肉面微微焦黄收缩。

5、倒入足量开水,再次煮开锅,撇清溢出的浮沫,连肉带汤水倒入高压锅中。

6、大火煮至上汽后,转中火,继续“压”15分钟左右熄火,待高压锅自然泄气后揭盖。

7、将整只的洗净番茄放入锅中、土豆洗净去皮切块倒入锅中,将洋葱洗净,切成条状也放入锅中,大火煮开锅后转中小火继续加盖炖煮。

8、炖煮到锅中配材熟软,将番茄皮轻轻撕掉,用勺将整只的番茄捻碎。可以看到番茄“爆”浆的一刻,整锅汤色瞬间艳丽起来了。

9、此时可以根据个人口味进行调味,锅内加入浓缩番茄汁,白砂糖,盐调味,锅内所有材料、调料充分搅匀后继续炖煮至汤汁稠浓,即可起锅盛出。

红烧牛腩是大家都喜欢吃的一个家常菜,我现在就跟大家分享一下我的红烧牛腩的做法:

牛腩是什么肉怎么炖才好吃?(炖牛肉怎么炖的熟烂嫩)

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牛腩是什么肉怎么炖才好吃?(炖牛肉怎么炖的熟烂嫩)

1:买回来的新鲜牛腩,把牛腩用冷水浸泡两小时,期间每隔半小时换一次水,这样可以把牛腩中大部分的血水泡出;

牛腩是什么肉怎么炖才好吃?(炖牛肉怎么炖的熟烂嫩)

2:牛腩切块,把牛腩放入冷水中(记住一定是冷水下锅),大火烧开放入葱姜和料酒,煮两分钟左右,把牛腩捞出用温水洗净表面血沫备用;

3:准备烧牛腩的香料,用水洗干净备用(香料用水提前洗一下,可以使香料在炒制过程中最大程度释放香料的香味,而且还防止香料炒糊);

4:准备两个土豆切滚刀块,然后把土豆放入冷水中浸泡,防止土豆变色;

5:锅中放入适量底油开小火,倒入牛腩块煸炒,一定要全程小火炒,炒出牛肉中的水气,把牛肉炒干炒香后,再加入葱姜蒜干辣椒和花椒继续炒制,随后加入天然香料(八角桂皮香叶小茴香草果)炒出香料的香味,喷入适量料酒去除腥味,加入适量生抽提鲜,点少许老抽给牛肉上色(也可以加糖色),最后加入蚝油增加牛肉的香味,这里千万不要提前放盐(肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固,使肉不如容易成熟);

6:锅中加适量开水,大火烧开,把牛肉直接倒入压力锅半个小时。半个小时以后,把牛肉连汤倒入提前准备好的砂锅中,加入土豆后再次进行调味(放入盐少许白糖提鲜,胡椒粉),焖8分钟土豆成熟即可;

7:烧好后放少许香菜即可成菜,喜欢吃辣的朋友,这个菜也可以加入少许豆瓣酱一起炒!

关于作者: 天天美食网

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