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湖南传统姜辣鸡爪和口味蛇的做法是什么?

今天我介绍一下湖南口味蛇和辣鸡瓜的传统做法,正不正宗大家来评论吧!

湖南传统姜辣鸡爪和口味蛇的做法是什么?

湖南口味蛇的好味道绝对不输于口味虾。这已经成为湖南人餐桌上一道不可不吃的美味。如果你来湖南只知道吃口味虾,那建议你,不妨试试口味蛇,一定会给到你惊喜。

湖南传统姜辣鸡爪和口味蛇的做法是什么?

口味蛇和辣鸡爪是湘菜名菜,肉质细嫩的本地蛇作菜肴,精心研制原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。鲜嫩,香辣,酱汁味浓的蛇肉,满盘红艳艳的糊满辣椒,肥肥的蛇段已被浸得通红发亮,蛇肉紧实,泛着透明的油光。顺势一咬,蛇肉脱骨而出,甘香鲜嫩,那种食后始觉到的辣,辣得人倒抽凉气却又欲罢不能。

主料: 菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。

辅料:茶油、盐、辣妹子辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。

做法:

1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净,蛇肉斩成长约6-7厘米的段,红尖椒切大约5厘米长的段,红干椒随意切小段。

2、坐锅烧茶油,下蛇肉爆炒、爆黄,然后盛出,余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香,下辣妹子辣酱炒出红油,再倒入蛇段大火翻炒一会儿,让所有的汁都裹上蛇段,倒入高汤,烧开改用中小火煨制七成烂。

3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要,把红尖椒下锅,调盐味翻匀,加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁,最后淋香油即可。

下面介绍一下湖南辣鸡爪的做法:

鸡爪:400g

小黄姜(老姜)辣椒、八角、桂皮

啤酒:1瓶

配料

食用油、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、糖

鸡瓜洗净后剁掉指甲,对半切开;

老姜洗净不要去皮,切薄片;

锅热后放入冷水,放入处理好的鸡爪,加入2勺料酒,大火煮,煮开后撇去浮末,捞出鸡爪;

另起一锅,锅热后放3勺油,放入姜片爆香

姜片炒香后放入鸡爪,炒到鸡爪表皮微黄

接着放入干辣椒,八角、桂皮,中火翻炒,炒出干辣椒的香味

干辣椒颜色油亮时放入1大勺蚝油,2勺生抽,1勺老抽,翻炒上色

倒入半瓶啤酒,加入1勺白糖,1小勺盐

煮开后盖上锅盖,转小火煨20分钟,让鸡爪慢慢入味

20分钟后打开锅盖,加1勺鸡精调味,开大火翻炒收汁,汁水收干后就完成啦;

这道菜的生姜最好选用小个头的小黄姜,老姜和干辣椒结合的辣味,相当刺激味蕾,越辣越过瘾,赶紧试试吧。

菜名: 口味蛇,又叫宁乡口味蛇。 菜系: 湘菜,即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。 特点: 色泽红亮,香辣鲜浓。 主料: 活蛇1-2条 调料: 植物油,盐,味精,辣椒酱,酱油,蚝油,料酒,香油,生姜,大蒜,五香粉,香菜。 制法: 1. 将蛇宰杀剥皮,去内脏,去皮,洗净后剁成8厘米长的段备用。 2. 在高压锅内放水约三分之一高度,将蛇肉和八角茴一起放入高压锅,待安全阀跳动冒汽,约6–8分钟后关火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟,祛除寄生虫。 3. 炒锅置旺火上,将植物油烧至六成热时,下入蛇段煸香,再放入调料,旺火爆炒,出锅装盘,放香菜点缀即可。 功效: 此菜能去湿通经,对风湿及类风湿病患者有利。

说起吃蛇的勇士,第一个当然要说我大名鼎鼎的“平头哥”蜜獾了。

1.蜜獾

之前有个江湖传闻,说条毒蛇不知好歹咬了“平头哥”,平头哥中毒晕倒,几分钟后平头哥醒来一路狂追,找到了那条毒蛇,然后像吃辣条一样把对方吃掉了。

平头哥因为特殊的体质,对蛇毒有一定的抵抗能力,不过如果蛇毒的量太多,毒性太强的话,平头哥也还是有可能被毒死的。

2.獴

獴是一种长身、长尾而四肢短的动物,它们以蛇为主食,是蛇的天敌,甚至蛇中强者眼镜蛇都不是它的对手,跟平头哥类似,蒙哥的身体里对蛇毒的抵抗和分解能力也比较强。当獴和蛇对战时,獴会一直逗弄毒蛇,直到把毒蛇耗的精疲力尽了,再出其不意,一击毙命。

3.刺猬

这个是不是有点出乎意料,因为刺猬给我们的印象是可爱的,乖巧的小动物,很多人还会把它当做宠物来养。没想到,这样可爱无公害的小家伙,竟然还可以跟蛇掐架。当刺猬和蛇相遇时,由于刺猬随身携带者武器“刺”,导致蛇无处下口,反而会被刺猬吃掉,尤其是小蛇,是刺猬最喜欢的甜点之一。

4.雕

蛇雕全长61~73厘米,大中型鹰类。栖居于深山高大密林中,喜在林地及林缘活动,在高空盘旋飞翔,发出似啸声的鸣叫。以蛇、蛙、蜥蜴等为食,也吃鼠和鸟类、蟹及其他甲壳动物。雕之所以能够捕蛇,主要是因为它会飞,能够轻松躲避蛇的反击,又能够出其不意地给蛇一个突然袭击。

5.鹰

鹰和雕的情况有些类似,它们都属于非常凶猛的禽类,鹰属于肉食动物,行动非常凶猛,它的尖嘴和利爪更是使它在捕食时一击必中。

6.猫鼬

7.眼镜王蛇、鳄鱼、黄鼠狼之类的动物也是会吃蛇的。

一切正在发生,思想陶熔鼓铸。

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