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怎样才能腌好酸菜呢?需要注意什么?

酸菜有两种腌法,一种过程很简单,一种复杂点,但是吃时就倒过来了。简单的变复杂,复杂的变简单😜

怎样才能腌好酸菜呢?需要注意什么?

先说说简单的:新鲜的白菜采回家后,放太阳下晒一天,然后洗干净沥干水,一层层的铺在准备好的大坛子里(菜多就用缸),铺一层撒些盐,注意洒均匀,量比平常做菜稍咸点就行。二十多天后就可以吃了。

怎样才能腌好酸菜呢?需要注意什么?

再说说复杂点的:前面的过程是一样的,就是晒后洗干净要切一下,切碎入味更快。然后准备配料,蒜子,姜,红辣椒,花椒,盐。最后把它们拌在一起,装进玻璃瓶或坛子里,注意要压紧哦😯三天后就可以开吃了。

腌菜好不好吃和气侯也有一定的关系,冬季天气寒冷容易保存食物,可以多腌点,比喻前一种。夏季就选后一种👌

哆嗦了这么多,只为能邦到你哟😊请大家多提意见,让我还能学到更多的知识,虽然我快五十岁了,但学习还是不能停止的啊😀🙏

辣白菜可以说是一种比较受欢迎的咸菜,很多人都爱吃,辣白菜可以直接食用,还可以用来搭配别的食材来炒菜,不过我最喜欢的就是冷面里面的辣白菜,要是没有辣白菜简直就是缺少了灵魂一样,所以辣白菜在我家是必不可少的,今天我就和大家分享一下我腌制辣白菜的具体方法。

怎样才能腌好酸菜呢?需要注意什么?

食材:大白菜一颗大约四斤左右。

怎样才能腌好酸菜呢?需要注意什么?

配料:鸭梨半个、苹果半个、糯米粉30克、冰糖30克、洋葱半个、粗辣椒面50克、细辣椒面80克、鱼露60毫升、盐、姜、味精、蒜适量。

做法:一、大白菜竖着切开四瓣,每一片的白菜上都均匀的涂抹上食盐,腌制一夜。这样腌制时间长一些口感更好也不容易烂。

二、洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜,这些配菜我们也在晚上提前洗出来空干水分备用。在烧一大盆开水冷却备用。

三、糯米粉30克加入大约400毫升的水倒入干净无油的锅内,用铲子不停的搅拌,直到变成粘稠的糊状,乘出来在趁热加入30克冰糖,搅拌到冰糖融化凉了以后备用。

四、把洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜放入料理机中打成泥,直接剁碎也可以了,不过打成泥入味效果更好。接下来把它们放入已经凉了的糯米糊中,然后加入粗辣椒面、细辣椒面、鱼露60毫升,味精适量搅拌均匀辣椒酱就调好了。辣酱最好也是头天晚上做好,这样入味效果更好。

五、把腌好的白菜放入凉开水中洗一下多余的盐分用手攥干。

六、准备一个干净无水无油的容器,把白菜的每一个叶子都均匀的涂抹上辣酱,一定要每一个部位都涂均匀,尤其根部要多图一些辣酱。白菜都涂抹均匀后盖上盖子冷藏15天左右即可食用。

温馨提示:腌制辣白菜的容器一定要无水无油洗腌制白菜的水一定是凉开水,不然辣白菜容易腐烂,腌制辣白菜不要着急食用。腌制七天左右亚硝酸盐的含量比较高,一般半个月左右即可食用。

喜欢的朋友们可以在家做一下,干净卫生经济实惠特别好吃,腌制辣白菜的配料辣椒的比例可以根据个人的口味适量增减。

关于作者: 天天美食网

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