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为什么有的冬瓜炒熟了吃起来会有酸味?

悟空问答官方邀请回答。

为什么有的冬瓜炒熟了吃起来会有酸味?

冬瓜富含多种维生素,矿物质和蛋白质,有延年益寿的功效,具有良好利尿消肿作用,但不懂冬瓜调料在煮熟时会有种酸味感觉。

为什么有的冬瓜炒熟了吃起来会有酸味?

为什么有的冬瓜炒熟了吃起来会有酸味?

为什么有的冬瓜炒熟了吃起来会有酸味?

为什么有的冬瓜炒熟了吃起来会有酸味?

为什么有的冬瓜炒熟了吃起来会有酸味?

如题回答:因为冬瓜含有氨基酸,是人们利尿消肿功能性成分之一,煮熟后氨基酸加剧,冬瓜中还含鸟氨酸和Y一氨基丁酸,谷氨酸等。在煮时加料不符,成为化学反应破坏各营养元素,导致吃时有酸味感。

为什么有的冬瓜炒熟了吃起来会有酸味?

1,上图放酱油烧冬瓜会产生酸味。

2,上图放虾米杞子一起煮有酸味。

3,上下图放鲤鱼煮产生酸味。

4,下图先放盐一起炒熟有酸味。

5,下图放醋糖一起煮产生酸味。

另外如果冬瓜放久时间变质,电冰箱取出时间久最煮也会产生酸味。由于冬瓜性寒,身体虚弱的女性,尤其手脚冰冷体质,禁忌吃冬瓜汤。

客家中医吴氏回答。谢!谢!

红烧冬瓜的做法 冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方块热锅下油,油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后,把冬瓜扒到锅边,中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀再放入盐,适量生抽,老抽让冬瓜均匀上色加一小碗水炒匀后盖上锅盖,焖煮至冬瓜到熟再加蚝油,鸡精,大火收汁,起锅撒上葱花即可小贴士1.冬瓜表面打花刀更易入味。 2.炒糖的时候一定要注意千万别炒糊了,把握不好的话宁可少炒一会,糖快化完时就加冬瓜炒匀。 3.最后收汁的时候不用收太干了,用那汤汁拌饭又是一人间美味~~素炒冬瓜的做法 冬瓜洗净,去皮,切片,入沸水焯一下,可放点盐和油,捞出凉水冲下待用锅内倒入油,小火将花椒煸出香味后,将花椒捞起,入干辣椒、蒜末和郫县豆瓣酱,煸到蒜末、干辣椒变色倒入冬瓜大火炒1分钟左右,加盐,酱油翻炒匀,加少许水煮一会,用水淀粉勾芡,最后加入胡椒粉炒匀,撒入葱花起锅。小贴士如果是想要吃的软烂一些的话,可以后面煮的时候时间稍许长点。

冬瓜是我们常见的一种食材之一,价格便宜,营养价值还非常高,一般都是火锅里面放亦或者炖汤喝

为什么有的冬瓜炒熟了吃起来会有酸味?

今天给大家分享一个冬瓜不一样的制作方法,特别美味,我学会了之后一个星期总要吃上一次,不管冬天夏天,百吃不腻

为什么有的冬瓜炒熟了吃起来会有酸味?

准备原料:冬瓜 0.5斤

为什么有的冬瓜炒熟了吃起来会有酸味?

配料:蒜苗 30g    红尖椒 20g    鸡蛋 1个    淀粉 50g    面粉 25g    色拉油 2斤(实际损耗20g)    葱姜蒜各8g

调料:豆瓣酱 8g    食盐 3g    白糖 1g    味精 1g    鸡精 1g

制作方法:

1:将冬瓜去皮,去瓤,切成1寸长,0.5寸宽的薄片,蒜苗切马耳形,红尖椒切菱形片,葱姜蒜切片备用

2:面粉、淀粉、鸡蛋加食盐和水调成水蛋糊,静置3分钟备用

3:锅中烧油2斤,将冬瓜挂糊逐片下入锅中,过油成熟,捞出备用

4:油温升至7成热时,将冬瓜复炸至色泽金黄、外脆里嫩捞出备用

5:锅中留底油15g,下入豆瓣酱、葱姜蒜片小火炒香,放入蒜苗、红尖椒、倒入炸好的冬瓜、放味精、白糖翻炒均匀,淋一点红油,出锅装盘即可

这道菜炒出来色泽金黄,口感外脆里嫩,口味咸鲜微辣,大人小孩都适合吃

要注意的是,冬瓜不能切的太薄

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