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土豆炖豆角怎么做才能好吃?

土豆炖豆角怎么做才能好吃?插图

土豆炖豆角怎么做才能好吃?插图1

材料

油豆角/或四季豆500G

土豆   一个

姜片  几片

黄豆酱2匙

老抽  半匙

生抽2匙

盐  少许

糖  1匙

油  少许

五香粉鸡精  少许

做法

豆角洗净去筋,如果太长可以掰成两段;

土豆洗净去皮,先从中间切开,拿出一半再从中间切开,然后切成半厘米厚的厚片;

热锅少放油,洒一些五香粉,待5成热下姜片,待炒出香味下豆角;

豆角要尽量在锅里摊开,使其均匀受热;

待所有豆角都被炒成翠绿,就把豆角往锅的四周赶,露出锅中间放土豆(土豆放得太早会沾锅),继续中火翻炒;

待土豆也被炒的中间透明了,下调料:

黄豆酱2匙;生抽2匙;盐一点点(有酱了,就一定少放盐);老抽半匙;糖1匙。

下调料后继续翻炒,让所有调料与菜混合均匀。

把锅里的菜平整一下,形成一个平面,倒入水,水以没过菜为准。

开大火将水烧开,盖锅盖,转中火炖;

这期间一定不要翻锅里的菜,让它自己炖开才好。

待水炖的差不多了,掀盖转大火收汁,关火;

趁余热,放少许鸡精,就OK啦。

这是我最喜欢的菜,这是俺妈的标准做法,呵。

辅料:油 适量 盐 适量 冰糖 20g 红烧酱油 适量 葱 适量 姜 适量 八角 2粒 桂皮 适量料酒 适量

  步骤:

  1、准备好土豆和猪前肩肉。

  2、猪肉洗净切成块,用清水泡1小时,泡出血水。

  3、葱切段、姜切片。土豆去皮切成滚刀块。

  4、将锅置于火上,倒入食用油,热后下入土豆块。炸成黄色,捞出控净油。

  5、把肉水焯一下,捞出备用。锅中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒至微黄铲出。

  6、锅中留底油,下入冰糖。小火炒至冰糖融化成棕红色。

  7、倒入煸炒的肉块,继续煸炒,让每一块肉都能够裹上糖色。

  8、加入酱油煸炒均匀。烹入料酒。炒拌均匀。加入开水,没过肉。

  9、烧开后加入葱姜 八角 桂皮。转小火焖至30分钟。

  10、加入盐和煎炸好的土豆,再炖焖30分钟。

  11、转中火,烧至汤汁浓缩即可。

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