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炒的菜不香,是什么原因?(炒菜不香是什么原因)

要想炒的菜好吃,味道是最重要的,这需要你对各种调料的味道有所掌握,包括哪几个调料放在一起会产生什么味道。还有每种调料用量的多少,都是要根据菜品的需求来选择。其实好吃得才要并不需要那么多调料的调配,太多的调料就会掩盖住食材本身的味道。

炒的菜不香,是什么原因?(炒菜不香是什么原因)

我们平时都说“盐是百味之王”,所以盐对一个菜的影响最为关键,菜肴基本上都是有味道的,不论是一个美食大师,还是一个普通人,他们对于菜品的一个初步评价一定和味道相关,比如说咸了,淡了。然后才回去看你对味道的调和程度,“五味调和百味香”把每道菜按照适量的比例放调料就会出现不错的味道。

炒的菜不香,是什么原因?(炒菜不香是什么原因)

炒的菜不香,是什么原因?(炒菜不香是什么原因)

除了调料的味道,还有一个决定菜肴味道的就是炝锅,也就是我们平时所说的爆锅,决定菜肴主体香味的基本都靠这个。家里面平时都会用葱姜蒜去爆锅,这点和大饭店都差不多,但并不是所有的菜都是葱姜蒜,有的菜只需要葱,有的菜只要葱姜,再放点料酒,这一步就是激出辅料的味道,有些人还还会用到香料,还有辣的菜常用火锅料,红油豆瓣炝一下锅再放食材,都是为了激出香味。还有炝锅时的油温也要掌握好,油温低了香味出不来,高了就糊了。

主料韭菜50g冬瓜250g辅料油适量盐适量生姜适量胡椒粉适量大蒜适量步骤1.冬瓜去皮,切成薄片,越薄越好2.韭菜洗净,切成小段3.热锅起油,爆香生姜大蒜,倒入冬瓜,翻炒4.冬瓜8分熟时,再倒入韭菜,翻炒5.洒入食盐6.洒入胡椒粉,炒匀出锅。小贴士韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易于挥发,因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味

白油冬瓜,下猪油少许,用姜丝炝锅,下冬瓜片煸炒至透明,淋入少许生抽,最好吃。放酱油会使冬瓜变酸。植物油味道不配。

材料
冬瓜50克,水20毫升,酱油0.25小匙,盐0.25小匙,香菜2根
做法
1.冬瓜切片
2.锅热很少的油, 放葱
3.放冬瓜片
4.翻炒后加一些水,1/4左右吧
5.加酱油到自己喜欢的颜色,加一点糖
6.炒到冬瓜透明, 加一点盐,爱吃淡的也可以不加
7.关火,加香菜碎拌匀

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