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剁椒鱼头怎样做好吃,地三鲜的做法?

剁椒鱼头

配料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量

操作: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼,是淡水鱼的一种。

剁椒鱼头怎样做好吃,地三鲜的做法?

1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称,是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼,体型侧扁。头部较大而且宽,口也很宽大,且稍微上翘。眼位比较低。

剁椒鱼头怎样做好吃,地三鲜的做法?

2、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一,经济价值较高。能食用,对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

剁椒鱼头怎样做好吃,地三鲜的做法?

剁椒鱼头是湘菜中的当家菜。此菜选择脑满肉肥的花鲢鱼为原料制作。

剁椒鱼头怎样做好吃,地三鲜的做法?

花鲢鱼头肉质细腻。营养丰富。含有丰富的不饱和脂肪酸。对大脑发育有促进作用。常吃鱼头有增强记忆的功效。并且鱼头含有大量的胶原蛋白,有美容养颜延缓衰老的作用

剁椒鱼头怎样做好吃,地三鲜的做法?

剁椒鱼头怎么做味道足?要想做将剁椒鱼头做的味道十足就要从以下几点入手①去腥:防止蒸好的鱼头有土腥味②火候:蒸至的时间关乎鱼头的肉质是否入味。肉质是否细嫩。③剁椒酱的制作:剁椒酱起到举足轻重的作用。鱼头鲜。辣,蒸鱼头的汤要不要倒掉都和剁椒酱有直接的关系。好了小伙伴么们。让我们带着3个问题开启美食之旅吧!GO

剁椒鱼头怎样做好吃,地三鲜的做法?

~⭐️~【剁椒鱼头的制作】

剁椒鱼头怎样做好吃,地三鲜的做法?

准备食材:花鲢鱼头,小米椒,葱,姜,紫苏调料:剁椒,蚝油,醋,豆豉(可不放)味素,黄酒1⃣改刀

剁椒鱼头怎样做好吃,地三鲜的做法?

将花鲢洗净在第一个鱼鳍处将鱼头剁下。在后脑处将鱼头片开。在鱼肉处间隔1厘米改一字刀深至鱼骨。在内部鱼骨出处轻轻砍几刀。鱼眼下边的肉厚的部分用刀尖剁一下洗净黑色的腹膜。

2⃣去腥

黄酒里加入捣碎的葱姜将改好的鱼头里外擦均匀并腌制10分钟。取一个大小合适的盘子放紫苏叶2–3片。在放上筷子将腌制好的鱼头架起来。(鱼和盘子留有空隙方便蒸汽流通)

3⃣炒剁椒

小米椒剁碎 姜切末 蒜切末 剁椒沥干。热锅凉油。放豆豉 小米椒 剁椒炒香。在放姜 蒜米。蚝油。醋少许炒香均匀的撒在鱼头上

4⃣蒸至

蒸锅做多水旺火烧开。放上鱼头旺火蒸12分钟即可起锅

5⃣滋油

将鱼头取出把盘中的水淋在鱼头上撒上香葱备用。将锅洗净擦干放油15克烧至6成热淋在鱼头上即可上桌

特点:肉质细腻。咸鲜微辣。开胃下饭

剁椒鱼头入味的重点1改刀:鱼眼下的肉和鱼脊背处的肉比较厚。切花刀便于入味和成熟度的一致

2:清洗:看似和入味关系不大。但此步做不好蒸出的鱼头会有土腥味。所以要洗净腹壁黑色的腹膜。去净鱼鳃和鱼牙部位。在用黄酒葱姜汁腌制去除异味。

3:剁椒酱:剁椒含盐量大,要沥干剁椒的水分,在加入鲜小米椒可以用效的防止炒出的剁椒酱过咸又可以增加鲜辣椒的清香味道。建议剁椒和鲜椒的比例为1:2可随当地口味调整

4:码盘:鱼头上盘时要用筷子架起来。让鱼和盘子留有空隙可以让蒸汽流通便于成熟。在鱼和盘子中间放入紫苏叶可以去除鱼头的土腥气也能增加鱼头的香气

5:火候:蒸锅要多水,大火,足气蒸至12分钟左右。蒸至时间视鱼头大小适当调整

6:滋油:鱼头蒸好后将盘中的汁水均匀的淋在鱼头上,撒上香葱末淋入热油激出香气(注:蒸鱼头的汁水是剁椒酱和鱼头所含的汁水在蒸汽的作用下释放出来。只要控制好剁椒酱的咸度和蒸至的火候。盘中的汁水是非常有营养和味道的。可以泡面吃。倒掉就是浪费)

剁椒酱的做法剁椒50克,小米辣100克剁碎。姜5克,蒜末15克,蚝油5克,醋5克,豆豉2克,生抽5克。菜籽油15克。放在一起炒香即可。(1500克鱼头的量)

结束语成品剁椒鱼头最大的败笔就是鱼头有土腥味,过咸,火候不准。所以剁椒鱼头不难做。难做的是制作过程中的对细节把握。希望本文能对喜欢剁椒鱼头的小伙伴有所借鉴和帮助。如有不足欢迎留言讨论

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