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长豆角(也叫虹豆)怎样做更美味?

豆角是餐桌上经常见到的一种蔬菜,豆角的做法多种多样,可炒、可烧、可凉拌、可干煸、可煮饭、可做泡菜等等。

长豆角(也叫虹豆)怎样做更美味?插图

豆角烧茄子是一道简单又美味的家常菜,做出的豆角口感鲜香,茄子口感软嫩。做法:将紫皮长茄子洗净切成长条状,放入清水中浸泡片刻,捞出沥干水分备用;生姜、大蒜切末备用;豆角掐去头尾,撕去豆筋,择成小段洗净;锅中烧水,水烧开后,锅中加入适量的盐,把豆角倒入焯一下,捞出过凉水,沥干水分备用;热锅凉油,油热后,放入茄子和焯过的豆角过一下油, 待豆角表皮起皱,茄子软塌,盛出控油;锅中留少许底油,放入蒜末和姜末爆香,放入适量的豆瓣酱,小火炒出红油,放入豆角和茄子煸炒,加入少许的生抽、蚝油、白糖和清水翻炒均匀,把豆角和茄子烧至软烂熟透,待汤汁浓稠时,加入少许鸡精调味即可,一道鲜香软嫩的豆角烧茄子就做好了。

需注意豆角在烹饪时,不能贪图脆嫩,一定要完全熟透才可食用,因为生豆角含有一定的毒素,如果食用没有熟透的豆角容易引起中毒。另外,豆角不宜烹调时间过长,会容易造成营养流失,豆角做菜之前最好是先焯一下水,过凉水后再烹饪,这样既能让豆角颜色翠绿,又能缩短烹饪的时间,使烹饪出来的豆角口感更好。

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大碗长豆角

大碗长豆角

2 人做过这道菜

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朱滴

好吃好玩的菜,有点耗时间,胜在味美,值了

用料

豇豆 一把

猪肉 适量

蒜籽 若干

郫县豆瓣 适量

盐 少许

糖 少许

朝天椒 适量

大碗长豆角的做法

豆角洗净,一根长豆角掰两段,猪肉剁碎,蒜籽和朝天椒切碎备用

热锅凉油,分批放豆角进去过油,至表皮起皱捞出

锅里放蒜籽和辣椒碎炒香,放肉末炒熟

放炸好的豆角进去,盐,糖,郫县豆瓣,注意郫县豆瓣是很咸的,尝着点,别放多了。再放半小碗水,大火煮开。

等汤汁收一收,放入半小碗水淀粉,搅拌均匀,上桌!

小贴士

盛的时候先用筷子把豆角放在盘底,再浇上肉末,比较貌美哈

关于作者: 天天美食网

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