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剁椒鱼头是选用什么鱼头做食材最老少皆宜?

用料

剁椒鱼头是选用什么鱼头做食材最老少皆宜?

鱼头1500克左右剁椒200克姜30克盐5-8克蒜3瓣切碎油适量白糖2克高度白酒20毫升小葱30克白醋10毫升豆腐(自选)300克左右剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头是选用什么鱼头做食材最老少皆宜?

一个大鱼头。注意鱼身是黑的。为了补拍菜谱图,这次买的鱼头比较大,4斤半(所以照片中的配料比配料表里的多。

剁椒鱼头是选用什么鱼头做食材最老少皆宜?

鱼头要做得好吃,预处理很关键,指望蒸的时候去腥就已经来不及了🌝。所以必须把工作重点放在做菜的第一步:洗鱼、腌鱼上。洗净、刮净鱼鳞和表皮,去鱼线包括鱼腹内膜的鱼内外。👈第一重点!即便鱼贩处理过,再清洗也至少需要5-10分钟,别马马虎虎哦!这个鱼头动妈没有让鱼贩清理,自己去鳞、去杂物加腌制,用了将近一个小时。确实很费劲,洗好之后,看:鱼皮还在吧?刮完鳞鱼身已白!如果你请鱼贩代去鳞,记得提前告诉他“只去鳞去腮不要用水冲鱼”,回家自己再冲洗。他冲的水可能很脏,入了鱼肉不但脏而且会腥。记住:“别用脏水去冲洗开过膛的鱼!!”

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鱼头对切两半,建议在鱼嘴下部切开,3斤左右的鱼头的话,用白醋10毫升、高度白酒20毫升、30克姜切末、盐5-8克涂抹均匀在鱼身上,用手按摩一下鱼,让调味料可以更好地进入鱼肉中。👈第二重点!(上面👆的预处理方法是看了中国传统菜“太湖三白”的纪录片里介绍的方法学会的。)放置2-4小时左右,适时按摩几次鱼肉,好让盐分进入鱼肉里,否则不入味!如果鱼头大,配料要增加

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上面的两个重点做好,就已经成功了一大半了。如果是3斤鱼头,把200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、5克糖,放在一个碗中备用。👈自己家做饭,不许偷工减料哦!剁椒不许减量!🌝动妈说的好像能管得住你似的😂动妈图中是300克剁椒,5片姜、1头蒜切末。现在可以准备开始做菜了。

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在塔吉锅内加少量油,将腌鱼头的姜片和香葱葱白放在锅底,把切块的豆腐摆在姜葱之上,(也可以放蘑菇!特别适合放豆腐,其次是蘑菇,然后是白菜)如果放豆腐做配菜,把鱼头摆在豆腐上。

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那个装200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、2克糖的碗,把里面的调料搅拌均匀,铺放在鱼头上,

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先顺着锅边,加清水(/或者料酒)50毫升左右,中小火加热塔吉锅,至锅内水开始沸腾,👈(这步是为了有些人不太会用锅而新加的步骤,塔吉锅突然加热影响使用寿命,)再在鱼头上撒满香葱叶末。(普通蒸锅可以把葱末分两次放,先放一半的量,蒸好后再放一半)盖盖子,继续中火加热20分钟,4斤半的鱼头炖25-30分钟左右。

关火焖10分钟。即可开盖端上桌。塔吉锅做法要少油少火,所以这个菜谱没有最后浇热油的步骤。特别偏好,可以把30毫升色拉油烧热浇在剁椒上。补充:塔吉锅用完,洗净晾干再收好。如果经常使用注意保养。

小贴士塔吉锅选购注意1、质地必须为陶制。2、盖子盖好之后,晃动盖子,没有声音。3、锅内部与外部应为同一颜色。4、锅底部与盖子应为同一颜色。每天一道家常菜 简单易学 在家吃到干净卫生的大餐 关注我哦 燕子私房菜 更多精彩视频

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